1. 首先把配料洗净，除了韭菜切段，其他的切碎。杭椒我是正好有两个没用完就放进去了，一般不用也可以。但是红辣椒一定要用，一个提味一个是增色。

2. 小河虾洗干净，用厨房纸吸干水分。地下垫两张厨房纸，倒上小河虾，再用一张纸盖上去，吸水就可以。

3. 吸干水的小河虾撒一点淀粉，不用多，薄薄的裹上一层就可以。

4. 炸小河虾，油温高一点倒进去，也就是锅子开始起烟了，就可以倒进去炸了。

5. 大约到这个程度，小河虾变色后再多3-5秒即可，捞出沥油，放在一旁备用。

6. 除韭菜以外的配料下锅煸香，放盐调味。

7. 加入韭菜翻炒，看到韭菜叶软了就倒入小河虾。

8. 翻炒均匀，加入鸡精和一勺生抽，出锅即可。不易翻炒太久，软趴趴的不好吃。

9. 成品图。