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小龙虾超详细清洗处理及麻辣/蒜香做法
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冒卮邓既晨
又到了吃小龙虾的季节
中华小厨娘上线咯
麻辣小龙虾
再来瓶冰镇啤酒，完美！
130多只小龙虾
去虾线去头处理完毕
还剩最后几只的时候光荣负伤
经过殊死搏斗
我把它解决了
做了两种口味
香辣小龙虾
蒜茸小龙虾
我也是吃醉了
舌头已废
看着满满一盆的废墟
很是满足
其实是随便炒的
没想到味道会这么好
蒜香的也是超级好吃
吃完肉剩下的汤
可以用来煮泡面
据某人说这样好吃
要不你也试试？
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华丽的分割线君
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如何挑选小龙虾
️季节：小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌
️颜色：看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的
️大小：我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味，用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的
️
食材
香辣小龙虾
适量
小龙虾
3-5斤
姜片、蒜瓣
适量，多点好
八角、香叶、桂皮
适量
干红辣椒、老干妈
适量
料酒、海鲜酱油、生抽
适量
啤酒
一罐
白胡椒粉、盐
适量
鸡精、香油
适量
葱段
一根
蒜香小龙虾
适量
姜片、蒜末
适量
八角香叶桂皮
适量
糖、蚝油
适量
香油
适量
步骤
  • 1. 处理小龙虾（这一步的图片来自网络）
  • 2. 清洗：戴上手套，最好是皮手套，用毛刷刷干净身子，主要是足跟和肚皮
  • 3. 去虾线：然后是尾部，你会看见有几片，掐住中间那片，扭一下，往外扯肠子完整的出来了！
  • 4. 沿着头部的沟痕剪掉虾头部分，带出里面的囊，虾黄要留着
  • 5. 香辣小龙虾的做法
  • 6. 准备调料：姜切片、蒜拍一下、干红辣椒切段
  • 7. 处理好的小龙虾过油，这一步油的高温会杀死寄生虫，炸变红色后捞出沥油备用。
  • 8. 锅中留底油，烧热后放入八角香叶桂皮，中小火炸香
  • 9. 下入姜片、蒜瓣炸香，至蒜瓣表面稍微金黄
  • 10. 放入干红辣椒段，继续中小火炸出香味，调大火
  • 11. 放入炸好的小龙虾，大火翻炒
  • 12. 加入比平时炒菜稍多一点的料酒，翻炒
  • 13. 加入海鲜酱油、生抽，稍微一点老抽调色，翻炒一会
  • 14. 倒入啤酒一罐，加清水刚刚淹没小龙虾的量，盖上锅盖焖煮至汤汁沸腾，沸腾后加入白胡椒粉、一勺老干妈、盐，翻拌均匀后换中火烧，尝一下口味，适当调整
  • 15. 小龙虾要留一部分汤汁，剥开虾皮，虾肉蘸着汤汁吃。关火后，放鸡精，淋香油，可以出锅咯
  • 16. 因为没放麻椒所以不是麻辣小龙虾，是香辣小龙虾哦 ，家里人都不喜欢麻的口感，吃多了舌头会非常不舒服
  • 17. 蒜香小龙虾
  • 18. 蒜香的跟麻辣做的过程类似，小火先炸香香料，然后放入姜片、蒜瓣炸香
  • 19. 然后放入炸好的小龙虾，原谅我的懒惰，没错你发现了辣椒段影子，其实蒜香的不放辣椒，因为我比较懒，没拍照
  • 20. 大火放入料酒爆香，放入海鲜酱油、生抽，炒香后加入少量啤酒，加入清水，淹没虾，盖盖煮沸。煮沸后加入大量蒜泥，大概需要两头蒜的蒜泥，我是用搅拌机搅碎的，这样比较均匀细腻，加入少许糖，盐换中火煮至入味，出锅前淋香油
  • 21. 蒜香也超级好吃
  • 22. 满满一盆的虾壳，基本上半盆都是我的杰作，吃爽了好开心
小贴士
1、这道菜主要就是下手要狠，舍得放料
2、虾要入味更彻底的话，虾背开一刀，吃的时候也更方便剥皮
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