鲅鱼饺子
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若梅霏琅咫天涯
要想做出好吃的鲅鱼水饺,胶东人有妙招。
1、加入适量的五花肉馅,可以使肉馅组织更加细腻有粘性,继而口感弹性十足。
2、加入适量的韭菜,可以提味。
3、搅入适量的葱姜花椒水,使肉馅口感鲜嫩,不干不柴。
1、加入适量的五花肉馅,可以使肉馅组织更加细腻有粘性,继而口感弹性十足。
2、加入适量的韭菜,可以提味。
3、搅入适量的葱姜花椒水,使肉馅口感鲜嫩,不干不柴。
食材
面粉
500克
鲅鱼
一条(出鱼肉约350克)
猪五花肉馅
200克
韭菜
100克
盐
1.5茶匙
白胡椒粉
适量
白糖
少许
姜
3片
花椒
一勺
葱
3段
沸水
250克
料酒
10ml
酱油
10ml
步骤
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1. 鲅鱼洗净
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2. 用刀自尾部开始片,中间鱼骨以上部分,片下
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3. 将鱼肚部分的大刺用刀片除
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4. 斜着下刀,将鱼肉自鱼皮上面刮下
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5. 将中间鱼骨上面的肉肉刮下来
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6. 将鱼肉和猪五花肉馅一起,剁成肉泥
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7. 葱、姜、花椒粒,用热水冲出香味,晾凉
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8. 用滤网过滤掉
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9. 放入花雕酒、生抽,调成料水
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10. 分次慢慢加入料水,顺着一个方向搅打上进
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11. 放入韭菜、盐、白胡椒粉、白糖少许
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12. 搅拌均匀即可
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13. 面粉和清水混合
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14. 用筷子搅拌成絮状
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15. 和成软和的面团,盖保鲜膜饧20分钟
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16. 将饧好的面团取出,揉成光滑的面团
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17. 将面团搓成长条
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18. 揪成合适大小的面剂
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19. 将截面朝上,按压
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20. 擀成中间厚,边缘薄的饺子皮。(饺子皮尽量擀薄,这样容易填馅,因为肉馅软糯,没办法按压)
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21. 填上饺子馅
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22. 先将饺子皮中间捏合
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23. 两边捏合。(饺子馅软,不易操作,新手可以一开始少放点肉馅)
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24. 次全部包完
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25. 锅子烧水,将饺子下入锅内,用铲子沿着锅岩轻轻推动,防止饺子粘连
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26. 水开,舀入凉水2勺,盖盖子继续煮。连续点三次,开三开,这样肉馅饺子就出熟了
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27. 煮熟的饺子,会浮在水面,肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了
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1、饺子面团要尽量软,饧发要充分,这样出来的饺子好吃,口感好。
2、猪肉馅尽量选择五花肉,要有白色部分,粘性才会足。
3、韭菜不要加太多,韭菜味儿重,多了会掩盖鱼肉鲜味。
4、料水搅拌尽量多,这样口感好!
5、搅拌料水的时候,要顺着一个方向搅打,这样可以加强蛋白质的凝胶作用,使肉馅抱团,有弹性。
6、饺子馅软,不易操作,新手可以一开始少放点肉馅,熟练后再增加。
7、水开,下饺子,用铲子沿着锅岩轻轻推动,防止饺子粘连露馅。
8、水开,点入冷水,连续点三次冷水,锅开三次,这个是肉饺子的标准。
9、煮熟的饺子,会浮在水面上,肚子鼓鼓,有弹性。
2、猪肉馅尽量选择五花肉,要有白色部分,粘性才会足。
3、韭菜不要加太多,韭菜味儿重,多了会掩盖鱼肉鲜味。
4、料水搅拌尽量多,这样口感好!
5、搅拌料水的时候,要顺着一个方向搅打,这样可以加强蛋白质的凝胶作用,使肉馅抱团,有弹性。
6、饺子馅软,不易操作,新手可以一开始少放点肉馅,熟练后再增加。
7、水开,下饺子,用铲子沿着锅岩轻轻推动,防止饺子粘连露馅。
8、水开,点入冷水,连续点三次冷水,锅开三次,这个是肉饺子的标准。
9、煮熟的饺子,会浮在水面上,肚子鼓鼓,有弹性。
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