干锅鱼杂
4.4万热度
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栾杀戮天下
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食材
蒜蓉辣椒酱
1大勺，B
鱼杂
400克（鱼籽、鱼泡、鱼白）
豆腐
200克
泡辣椒
30克
大葱
5克
姜
5克
蒜
10瓣
小葱
2根
青红椒
各2个
香菜
点缀
料酒
1大勺，B
猪油
1-2大勺，A
花椒油
1小勺，A
辣椒油
随意，A
香油
1小勺，A
鸡精
A
豆瓣酱
1大勺，B
生抽
2大勺，B
醋
1大勺，B
糖
1小勺，B
盐
适量，B
高汤
200ML，B
步骤
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1. 将豆腐切成小块 -
2. 锅中入水煮开，加入一点盐，把豆腐块放下去焯制片刻捞出
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3. 接着放入A料的料酒，下入鱼杂煮半熟后捞出
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4. 大葱、姜切片，蒜去皮用刀拍松，泡辣椒切段
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5. 青红椒斜切成圈，小葱切段
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6. 锅入猪油烧热，加入蒜炒香，再入葱姜和泡椒炒香
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7. 依次加入B料煮开
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8. 加入鱼杂和豆腐略微翻动几下，煮7、8分钟入味
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9. 最后待汤汁收得差不多了，加入青红椒圈、小葱段、鸡精，再淋入花椒油、辣椒油、香油炒匀，撒上香菜段点缀
小贴士
豆腐加盐过水炒制时不易碎。鱼杂比较腥，先过道水以去除血腥气。
鱼籽不易过度翻炒，否则易碎。
用猪油炒，加入醋、糖、料酒，加多多的蒜瓣都可以压制腥气，使鱼杂香气十足哟！
两种酱和酱油都有咸味了，所以盐量要把握好，否则就咸了。
鱼籽不易过度翻炒，否则易碎。
用猪油炒，加入醋、糖、料酒，加多多的蒜瓣都可以压制腥气，使鱼杂香气十足哟！
两种酱和酱油都有咸味了，所以盐量要把握好，否则就咸了。