鲣鱼高汤一定是必不可少的，熬制鲣鱼高汤只要15分钟。当然做卤料的话，高汤要事先放凉。
鲣鱼的美味源自肌甙酸，是种DNA的原料。肌甙酸进入体内后，活化细胞，促进新陈代谢。鲣节中富含的缩氨酸是一种氨基酸结合后的产物，能通过特殊通道进入小肠，而且，营养效率远远高于氨基酸单体。鲣节中含有一种称为组氨酸的氨基酸，能活化脂肪分解酵素，促进中性脂肪的燃烧。而且，鲣节还是种低卡路里、高蛋白食物。能够减少体内脂肪，有效限制卡路里，具有减肥效果。鲣节富含优质蛋白质，能活化脑细胞，坚固血管作用。还能预防因为蛋白质不足而引起的成人病。
总之，鲣鱼高汤不仅美味而且好处多多！