1、因为是半熟的卤蛋，所以一定要选择新鲜的鸡蛋来做。2、煮鸡蛋来做的时间，如果是从冰箱里拿出的鸡蛋，煮7分钟，如果是常温的鸡蛋，煮六分半钟。同样，如果鸡蛋很大，延长半分钟，如果鸡蛋偏小，减少半分钟。3、这个方子做出的卤蛋，要泡两天才入味，之后也不用捞出来，一直泡着也不会很咸。一直泡在汤汁里的卤蛋，蛋白吃起来很爽滑，有弹性，如果捞出来的话，一定要尽快吃完，否则会影响卤蛋的口感。5、如果想隔天就吃且一次性可以吃完的话，卤汁可以减少水的份量，也就是加强浓度，这样就可以尽快腌入味，但是，本人不推荐，因为慢慢入味的卤蛋和快速入味的卤蛋，口感味道真的不一样～这是尝试后得到的经验～不信的同学可以试试～