首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>槐花发面饼
槐花发面饼
11.7万热度
41收藏
收藏
|
分享
-Anonymous__
槐花，花期很短，只有半个月左右，适合做饼来吃的，一定要是花骨朵，这样才鲜嫩~
发面饼，内部蓬松、有层次感，吃起来比水调死面饼要宣软、利落爽口。
3毫米厚的薄饼，适合干烙，口感上会多几分韧性嚼劲；
5毫米厚的厚饼，适合油烙，这样外壳香脆、内部松软~
食材
鲜槐花
300克
面粉
400克
水
220克
油
50毫升
酵母
3克
盐
15-20克
小苏打
1克
步骤
  • 1. 1.鲜槐花1.1鲜槐花，只保留没有开花、没有破损的花骨朵部分，盐水浸泡半小时后，用流动水反复冲洗数次。
  • 2. 2.腌制2.1槐花不用沥干水分，撒盐15-20克，小苏打1克，拌匀，腌制15分钟。—
  • 3. 3.和面3.1酵母用水化开；用小香葱炸葱油，冷却后再用（葱油可用其他食用油代替）；3.2将鲜槐花、酵母水、冷却的葱油、面粉混合，和成面团，静置20分钟。
  • 4. 4.擀饼4.1面团较湿软，可以多撒一些面粉后再擀；4.2不同厚度的饼，适合的烹饪方法也不同，口感上也有区别，但是发面饼不要太薄，否则就不能凸显发面饼宣软的口感了。
  • 5. 5.二次松弛5.1擀好的饼，静置松弛10分钟后，再用小火烙（可以一次多擀几张饼出来，静置松弛，放在蒸笼纸上防粘）。
  • 6. 6.一烙15秒6.1热锅（少油或不放）放饼，15秒后翻面。
  • 7. 7.二烙三烙各3分钟7.1二烙：第一次翻面之后，盖锅盖烙饼，3分钟后翻面；7.2三烙：继续盖盖子烙，3分钟后出锅。
  • 8. 8.储存8.1吃：发面饼的侧面，能看出明显的层次蓬松感；8.2储存：烙好的饼用干净的发酵布包好，放入盆里，余温会让饼变得更软。一次吃不掉的饼，可在晾凉之后，放入冰箱冷冻，再吃的时候，蒸锅加热即可。
  • 9. 3毫米厚的，适合干烙，口感会更有韧性嚼劲；5毫米厚的，适合油烙，这样外壳香脆、内部松软~
小贴士
1.小苏打：可以让槐花保持新鲜、颜色嫩绿。
2.葱油：提香，可以换成食用油。但是不要直接加葱花，会盖住槐花的清香。
3.烙：15秒-加盖3分钟-加盖3分钟。
4.不同的厚度：3毫米厚，干烙，韧性嚼劲~5毫米厚，油烙，外脆内软~
这道菜的其他做法

螺旋葱花发面饼

200收藏
2万热度

芝麻葱花发面饼

139收藏
7.6万热度

葱花发面饼

32收藏
10.3万热度

那么接地气的葱花发面饼

115收藏
15万热度

葱花发面饼

198收藏
1.7万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

鲜辣南瓜浓汤

122收藏
605.4万热度

温补鸽子汤

72收藏
493.3万热度

凉拌面皮

24收藏
260.3万热度

豆角炖小土豆

25收藏
236.1万热度

小米粥

48收藏
200.1万热度
相关菜谱