锅烤红酒草菇鸡腿
5.4万热度
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若梅霏琅咫天涯
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食材
鸡腿
4个
草菇
100g
红酒
400ml
培根
2片
青豆
50g
洋葱
1个
辣椒
2根
香叶
2片
八角
2个
丁香
3粒
盐
5g
糖
15g
步骤
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1. 洋葱选择紫洋葱，味道更浓。鸡腿我用的是琵琶腿，培根切小片备用 -
2. 鸡腿用刀在关节处断筋切割，然后把腿肉用力往下挤压
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3. 锅中倒入少量底油，放入培根片小火煸炒至出油后捞出留用
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4. 鸡腿放入锅中，小火慢煎
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5. 鸡腿煎至表皮金黄后取出备用，国内留有底油
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6. 洋葱切丝，辣椒切丁
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7. 中火加热，放入辣椒圈翻炒出香味
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8. 放入洋葱和之前煎过的培根，一起翻炒至微软
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9. 加入红酒。此步骤也可以加入一半红酒一半高汤，如果没有高汤可以用清水
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10. 在红酒汤底中放入香叶、八角、丁香
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11. 再放入糖和盐调味
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12. 把煎锅的鸡腿入锅，因为是用烤箱烹饪，所以水量消耗很少，汤底不易太多
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13. 草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种，也可以用草菇罐头
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14. 把青豆和草菇放入锅中同煮烧开
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15. 锅盖包锡纸盖盖后入烤箱，烤箱大的话可以放在中层，烤箱小的话可以放在中下层
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16. 160度，约1个小时左右即可
小贴士
1、煎鸡腿的时候，建议皮多的一面先煎。因为再煎制的过程中，肉质会收缩，所以煎至皮多的一面，方便定型，不会皮缩到一起，影响美观。
2、草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种，也可以用草菇罐头。
3、青豆用的是速冻青豌豆，各大超市都比较常见。
4、锅烤的方式，基本上不会水分蒸发流失，所以汤汁基本不会消耗，因此加汤不用没过食物。
5、放入培根煸香，是让底油更香，如果怕麻烦也可以省略。
6、如果是宴客的话，可以在露出的骨头上包一层锡纸，既方便客人手持，也比较美观。
2、草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种，也可以用草菇罐头。
3、青豆用的是速冻青豌豆，各大超市都比较常见。
4、锅烤的方式，基本上不会水分蒸发流失，所以汤汁基本不会消耗，因此加汤不用没过食物。
5、放入培根煸香，是让底油更香，如果怕麻烦也可以省略。
6、如果是宴客的话，可以在露出的骨头上包一层锡纸，既方便客人手持，也比较美观。