太寻味-煮白粿（年糕）——妈妈的味道
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地厚terrify
在我的记忆里，小时候最喜欢吃的就是煮白粿（这里提到的白粿，北方人通常称为年糕）。这道简单又美味的煮白粿，儿时的年代，一般要等到周末和节假日的时候才能美美的吃上一顿！那鲜香的滋味，妈妈的味道，至今仍在回味！
如今仍在怀念小时候那美好的时光，想念妈妈在厨房里为我们煮白粿的背影。好幸福！好开心！好快乐！
如今仍在怀念小时候那美好的时光，想念妈妈在厨房里为我们煮白粿的背影。好幸福！好开心！好快乐！
食材
白粿（年糕）
500克
干木耳
10克
黄花菜
10克
虾米
8克
蛤蜊肉
50克
青菜
200克
小葱
2颗
虾油（鱼露或盐）
一勺
料酒
一小勺
味精
3克
食用油
20ml
蛤蜊汤
500克
步骤
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1. 首先，先将白粿切片用清水洗净备用。如果是超市购买真空包装的，需要提前洗净浸泡半小时左右待煮 -
2. 提前将蛤蜊洗净吐沙，将蛤蜊与适量清水一同倒入锅中，待水沸后蛤蜊开口了关火。捞去浮沫，捞出蛤蜊沥干水分，（煮蛤蜊的原汤一定要留下，不能弃掉！留下！留下！留下！装在一个盆里备用。重要的事情说三遍！）然后，剔出蛤蜊肉哦
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3. 准备各种食材，把泡发好的木耳切丝，黄花菜、青菜（这里的青菜只要是自己喜欢的就行）、小葱切段备用
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4. 热锅热油（油微热即可），放入青菜炒至微软起锅，备用
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5. 锅底再加入食用油，微冒清烟后，放入白葱头、虾米煸香，再依次放入木耳，黄花菜翻炒均匀
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6. 随后将之前煮蛤蜊的原汤倒入锅中（如果喜欢汤汁多一点儿，可以再添加适量的沸水哦），然后倒入剥好的蛤蜊肉（约250克带壳的蛤蜊剥出来的量）至汤汁煮沸
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7. 再倒入白粿沸煮至软（这时候的白粿软硬程度要酌情掌握哦，要保存一定的Q弹口感；不要煮到太烂，那样粘在一起就不好吃啦！）
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8. 最后放入事先炒好的青菜，加入虾油（鱼露）、料酒、味精翻拌均匀，香喷喷哒，起锅了
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9. 有海鲜的鲜香，有菌菇的美味；营养又健康！食材虽朴实无华，却承载着妈妈对我们子女们无私的爱，满满的爱的味道……
小贴士
1、这道#煮白粿#的味道，它的经典之处就在于在烹饪的调味料中加入了虾油，而不是盐！当然也可以换成现在的鱼露或盐哦！
2、食材里已经有了虾米（有一定的咸度），还有蛤蜊原汁；因此，虾油（鱼露或盐）可以根据个人口味不同来调味；只要自己感觉味道调制到味即可了！
2、食材里已经有了虾米（有一定的咸度），还有蛤蜊原汁；因此，虾油（鱼露或盐）可以根据个人口味不同来调味；只要自己感觉味道调制到味即可了！
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