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番茄火锅
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唯恐天下不乱仲
红彤彤的锅底冒着鲜美的热泡，趁热先喝几口热汤，有点酸酸的，很爽口，浓郁的香味充斥整个口腔，肉菜到了这里反而成了配角。
食材
牛棒骨
1/4根
番茄
4个
香料包
10g花椒、2颗八角、2小块桂皮、3片香叶、2颗草果
生姜
3片
葱结
适量
洋葱末、姜蒜末
适量
甜玉米段
半根
鲜香菇
3个
盐
适量
干香菇
5个
瘦牛肉末
250g
蛋清
1个
五香粉、白胡椒粉、生姜粉、盐
少许
食用油
少许
黑鱼
1条
水淀粉
适量
料酒
1勺
盐、白胡椒粉
少许
步骤
  • 1. 【番茄锅底】1/4根牛棒骨焯水后捞出洗净，另起锅倒入大量清水，下焯过水的牛棒骨、香料包（10g花椒、2颗八角、2小块桂皮、3片香叶、2颗草果）、3片生姜和葱结，大火煮沸撇去浮沫，转小火，加盖炖煮至少2小时。
  • 2. 4个番茄顶部划十字刀，放入锅中，从顶部淋上沸水，再小火煮约30秒取出，撕去表皮后切小粒状。
  • 3. 热锅冷油，下适量洋葱末和姜蒜末爆香，倒入番茄粒炒匀，中火煮20分钟至其变成糊状。
  • 4. 倒入2L左右的牛骨高汤，小火煮约10分钟至番茄呈软烂状，待汤汁变红后，加入半根甜玉米段、3个鲜香菇和适量盐调味，加盖炖煮10分钟，关火。
  • 5. 取出倒入砂锅中，再放上几片番茄，番茄火锅完成！
  • 6. 【香菇牛肉丸】5个干香菇洗净，冷水泡发后切丁，香菇水备用。250g瘦牛肉末、香菇丁、1只蛋清、少许五香粉、白胡椒粉、生姜粉和盐放入碗中，顺时针快速拌匀，100g香菇水分5次倒入碗中，边倒边搅拌至肉浆上劲（水分被完全吸收，肉浆呈粘稠紧实的状态）。
  • 7. 戴上一次性手套，抹上少许食用油，取香菇牛肉末，从虎口挤出丸型，再用勺子挖出，香菇牛肉丸完成！
  • 8. 【秘制黑鱼片】1条黑鱼处理干净，片成切薄片（可让菜场大叔帮忙）。片好的鱼片加适量水淀粉、1勺料酒、少许盐和白胡椒粉，腌制15分钟，完成！
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