万用凉拌料汁•凉拌木耳
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笛号踪峙绽
做凉拌菜是我的强项，凉拌料汁都有基本固定的底汁，就是我现在写的万用凉拌料汁，重点是醋多、蒜蓉多，口感就出来了。
在这个料汁基本上，根据主材多少，口感方向调整。比如做孜然凉拌，那就孜然粉的量要加多点，为了口感更丰富顺便要加点椒盐，如果主菜量少，盐就要少加点，但一定要有点盐提鲜味的。凉拌菜咸了加点纯净水拌一拌，淡了加点生抽，方便调整口感的。
以凉拌木耳为例，方子是三个人的木耳份量。凉拌菜能当零食吃的，份量当然要大些。
在这个料汁基本上，根据主材多少，口感方向调整。比如做孜然凉拌，那就孜然粉的量要加多点，为了口感更丰富顺便要加点椒盐，如果主菜量少，盐就要少加点，但一定要有点盐提鲜味的。凉拌菜咸了加点纯净水拌一拌，淡了加点生抽，方便调整口感的。
以凉拌木耳为例，方子是三个人的木耳份量。凉拌菜能当零食吃的，份量当然要大些。
食材
万用凉拌汁：
适量
生抽
3汤匙（36克）
蚝油
1汤匙（12克）
醋 （必加）
2汤匙（20克）
香油（芝麻油）
1汤匙（10克）
盐
0.5小匙（2.5克）
白糖（可不加）
2小匙 （5克）
胡椒粉
1小匙（2克）
鸡粉
1小匙（2克）
配菜：
适量
蒜头（必加）
8瓣
小葱
1根
小米椒（可不加）
2根
香菜（可不加）
4根
主菜：
适量
干木耳
3把（50克）
步骤
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1. 早上上班前先泡上木耳。 -
2. 晚上回来把木耳洗干净，摘掉木耳根部，大块木耳要撕成小块。蒜头，小葱和小米椒切碎。我家不吃辣，平时是不放小米椒的，今天刚好有小米椒，就放2根小米椒一起拌，也很好吃。
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3. 锅里烧开滚水，倒进木耳，盖锅盖，大火煮4分钟。
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4. 趁煮木耳的时间，准备好凉拌料汁。就是这个万用凉拌料汁了。（3汤匙生抽，1汤匙蚝油，2汤匙醋，1汤匙香油，2小匙白糖，0.5小匙盐，1小匙胡椒粉，1小匙鸡粉。）我个人最喜欢用陈醋，觉得陈醋酸味适中，香，可以代替香醋用。白醋最酸不香，做锅包肉之类淡色的才用白醋。
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5. 煮好的木耳冲透自来水降温，要凉透，这样木耳才爽脆。
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6. 凉透的木耳过一遍凉白开或纯净水，避免小孩喝生水。
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7. 蒜蓉放在木耳上。
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8. 锅里烧热炒菜用的油。油温要烧高些。
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9. 热油泼进蒜蓉。
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10. 准备好的料汁倒进木耳边沿周围。
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11. 倒入葱碎，小米椒碎。这个时候，如果你有熟芝麻，熟花生，那就一起拌吧，超能吃辣？直接拌辣椒面啊，都超级香，非常好吃的。
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12. 用筷子把全部材料搅拌均匀。
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13. 凉拌木耳真心好吃啊！这凉拌料汁用来拌笋干，杏鲍菇，腐竹，千张什么的，都很美味呀！
小贴士
蒜蓉多，醋多是关键！