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柠檬苏芙蕾
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烂自安家掣
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［配方］2个苏芙蕾模具
食材
黄油
15g
高筋面粉
15g
牛奶
90g
糖
5-10g
香草荚
1/4根
柠檬皮屑
一个柠檬
蛋黄
2个
蛋清
2个
步骤
  • 1. 准备3个模具，咖啡杯、马克杯都可以用。根据鸡蛋大小不同，总计容量为300ml到400ml。
  • 2. 在模具壁上抹黄油，洒细砂糖（糖粉很容易化掉）。放进冰箱待用。
  • 3. 15g黄油＋15g高筋面粉，拌匀。
  • 4. 拌匀后的状态。
  • 5. 90g牛奶＋7g糖＋1/4根香草荚，煮到锅边冒泡泡，关火。
  • 6. 取出香草荚，牛奶倒入黄油面团。
  • 7. 面糊小火加热至粘稠。
  • 8. 加入2个蛋黄，每加入一个立即搅拌均匀。
  • 9. 擦入柠檬皮屑。没有新鲜柠檬可以用几滴柠檬汁代替。可是，柠檬的香气是没法代替的。
  • 10. 两个蛋清＋10g细砂糖，分次加入细砂糖，低速打发。
  • 11. 蛋白霜状态。
  • 12. 拌匀面糊。此时可预热烤箱180摄氏度。
  • 13. 入模。倒入面糊前，可以在模具底放一些蓝莓一起烤哦。如果想要长高时表面平整的苏芙蕾，可以稍微多倒一点，然后用小刀刮去多余的部分。
  • 14. 然后用大拇指抹去模具边缘的面糊，帮助它长高。立即放进烤箱。不立即放进烤箱的话，抹掉的面糊会粘在模具边缘，影响长高。
  • 15. 180摄氏度，15分钟就好啦。
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