榴莲磅蛋糕
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英睿案
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食材
黄油
100g
细砂糖
20g
鸡蛋
100g
榴莲肉
120g
低筋面粉
120g
泡打粉
3g
刷蛋糕的糖浆
适量
水
25g
朗姆酒
20g
步骤
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1. 准备好材料 -
2. 黄油切小块室温软化，鸡蛋打散，低筋面粉和泡打粉混合均匀过筛，榴莲肉去核用勺子碾成泥状
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3. 黄油室温软化加入细砂糖打发变白，体积膨胀。
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4. 分4次加入打散的鸡蛋液，每一次少量充分打匀再继续下一次，差不多每次打1分钟
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5. 加入榴莲肉翻拌均匀后加入过筛后的低筋面粉，从2点钟向8点钟方向翻版均匀至无粉状态，继续翻拌至面糊有光泽的状态
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6. 模具里面垫上油纸
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7. 倒入面糊，用刮刀刮成两边略高中间略低的状态
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8. 烤箱中层170度，烤45分钟。在烤20分钟左右时，小刀沾水切开一条口子，继续烤25分钟。这个时候可以熬糖浆，把细砂糖和水加热至糖融化，倒入朗姆酒，混合均匀放凉备用
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9. 蛋糕烤好后，刷满糖浆，四周都要刷
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10. 放凉后裹保鲜膜，冰箱冷藏一天后食用，冷藏3天口感最好
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