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蔓越莓橙皮三角芝士包
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剩蛋老人羽
吃了Jiucy的三角芝士包，自己动手做了一个完胜版本
面包体添加了老面，所以很有弹性和嚼劲
内馅在奶油奶酪的醇香里添加了一味柠檬的清爽
和面包体的酸甜蔓越莓、清香橙皮搭配
绝对完胜hiahia
食材
老面
60g
高筋面粉（金像）
150g
全麦
20g
酵母
2g
糖
15g
盐
2g
牛奶
100g
黄油
10g
蔓越莓
60g
橙皮
30-40g
芝士内馅：
适量
奶油奶酪
100g
柠檬汁
5g
步骤
  • 1. 提前准备老面，分装速冻起来。要用时解冻后，加入面团，能增加面包的弹性和保持口感的时间。图为蜂窝状发酵。
  • 2. 准备材料
  • 3. 老面提前拿出来软化。将高粉、全麦粉、糖、酵母、牛奶称取好，揉团。
  • 4. 搓揉成团
  • 5. 摔打韧性
  • 6. 呈现这样的“完全阶段”，加入盐和黄油，继续揉到“扩展阶段”，能出手套膜。
  • 7. 一发29°，一个小时。戳孔不回弹则发酵好了。
  • 8. 排气，加入切碎的蔓越莓和橙皮。我喜欢丁状的，嚼起来更香。揉揉成团后，盖上保鲜膜，醒十分钟。
  • 9. 醒发面团时制作柠檬芝士内馅 ：奶油奶酪软化后，加入柠檬汁和糖粉，用打蛋器搅打均匀。用糖三角△的包法将面团整形。
  • 10. 二发温度35°，湿度70，面包体体积膨胀1.5倍准备入烤箱。割包，画纹。
  • 11. 烤箱180°，25分钟。
  • 12. 切开～
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