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家常鳝鱼（湖南湘潭口味）
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清明后，端午前。是吃黄鳝的最好时节，春季万物生长，各种配菜应有尽有，根据个人喜好，这一道湖南湘潭家家户户都会做的“家常鳝鱼”，可以有各种搭配，各家有各家的风味，形成了一道不止吃鳝鱼，更是吃配菜的一道佳肴。
食材
新鲜去骨黄鳝肉（野生黄鳝最佳）
500g
腌干菜
200g
小米辣
10个（按辣度喜好酌情增减）
大蒜
4颗
蒜苔
50g
莴笋
50g
黄瓜
50g
韭菜
50g
水芹
200g
紫苏叶
20g
盐
适量
老抽
适量
油（菜籽油、茶籽油为佳）
适量
步骤
  • 1. 准备，买来已经拆好的鳝鱼（买一斤鳝鱼只有6两肉），本文的鳝鱼的肉量是一斤。把调料切成丝、段，紫苏叶稍切碎。
  • 2. 腌干菜泡发切碎，小米辣、大蒜切碎，入油锅爆炒出香味呈出。
  • 3. 油锅烧热，下鳝鱼煎，翻动不要糊锅，至表面略焦，边缘微微焦曲，呈出自然冷却。
  • 4. 另起油锅，先下蒜苔稍微煸干，然后加入莴笋丝和黄瓜丝，加少许盐入味炒至断生呈出。
  • 5. 锅内加入炒好的腌干菜等和鳝鱼，炒匀。
  • 6. 加开水没过食材，煮至重新沸腾。
  • 7. 加入炒好的配菜和没炒的配菜，煮五分钟，期间加盐调味，老抽调色。
  • 8. 呈出开动！
  • 9. 菜汤泡饭，无比好吃～
小贴士
最难的一点，是油爆鳝鱼时候火候的掌握，太焦影响汤色，太生味道不到位。
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