紫苏梅肉拌黄瓜
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英睿案
今天有幸买到带刺的天津黄瓜，用自制的腌制紫苏叶和梅肉做了一款微微酸甜的凉拌黄瓜，脆脆的，非常爽口。紫苏叶药用价值很高，而梅肉的酸味可帮助开胃哦。
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食材
黄瓜
1条
腌制紫苏叶（自制）
适量
梅干（市售）
1个
だし汁
1大匙
味啉
1/2小匙
白酱油
1/2小匙
盐
少许
步骤
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1. 将黄瓜表面的刺用方筷子刮洗干净，整条放在案板上，先直刀切成相连的簿片，刀口深度约为黄瓜直径的3/4，再将黄瓜翻转，仍用直刀连续切，但角度不同，刀刃与黄瓜之间成45度，刀口深度仍为黄瓜直径的3/4，再切成2厘米长度的段。把黄瓜段放入容器，加盐用手轻轻抓捏，使其出水、挤干； -
2. 梅子去核，用刀压或剁成泥状；
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3. 腌制紫苏叶切碎；
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4. 将梅肉和紫苏叶放入容器，加入だし汁1大匙、味啉、白酱油各1/2小匙拌匀；
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5. 把腌制过的黄瓜和紫苏梅肉调味汁混合一起，放入冰箱冰镇半个小时即可装盘食用。
小贴士
梅肉是腌制的，有一定的咸度，所以在腌黄瓜时盐的量要减少。如果太咸的话，用冷白开水漂洗一下，再挤干水分。