香芹猪肉水饺
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墨衣过忘川丙
去年的秋日开始认真学习手工水饺 现在包得有点像样了 馅料的制作也不觉得麻烦了 经常晚上拌好馅儿 和好面团 次日早起一小时 家人出门前能吃上一盘热气腾腾的美味饺子
食材
面粉
350g
水
175g
盐
3g
梅花肉
400g
香芹
两把
料酒
10ml
生抽
10ml
耗油
5ml
糖
20g
白胡椒粉
3g
香葱
两根
麻油
20ml
步骤
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1. 把面团材料在面盆里用筷子混合后 用手揉成粗糙的面团 盖上保鲜膜或倒扣在面盆下 静置15分钟后 揉透至光滑柔软 包上保鲜膜以防面团表面干硬 静置待用 -
2. 香芹洗净 分次少量入开水烫半分钟左右 捞出过凉水冷透 沥去水分 切成细末 挤干水分待用 重约260g
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3. 猪肉糜加入料酒 生抽 耗油 糖 白胡椒粉 葱花 快速用力同一方向搅动至粘稠 倒入10ml麻油 搅拌均匀 肉糜看上去很油润
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4. 将剩下的麻油倒入香芹末中拌匀 再把肉糜与香芹拌合在一起 撒上盐 拌匀 取一小勺放入小碟中进微波炉加热15秒尝咸淡 随后放置15-30分钟入味
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5. 面团用刀切成2cm的小条 略微搓细搓长 分割成每个7-8g的小剂子
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6. 拌匀的菜肉馅儿约730克 一共包了80只 面和馅儿一个不剩
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7. 香喷喷热腾腾地上桌啦
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8. 皮薄有弹性 馅儿翠绿鲜香
小贴士
1、梅花肉又叫夹心、前肩肉、前腿肉，肥瘦相宜，用来做肉馅最嫩。猪肉也可以换成牛肉。
2、我不爱吃姜末，所以肉馅里用白胡椒粉替代提味。
3、调味料根据自己口味增减。
2、我不爱吃姜末，所以肉馅里用白胡椒粉替代提味。
3、调味料根据自己口味增减。
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