莴笋又称茎用莴苣，是常见的一道家常菜，即可凉拌又可清炒。莴笋中含有多种维生素和无机盐，其中以铁的含量较丰富，莴笋中的铁在有机酸和酶的作用下，易为人体吸收，故食用新鲜莴笋，对治疗各种贫血非常有利。莴笋还 含有一种酶，能消除强致癌物质—亚硝胺，有一定抗癌作用。莴笋中的尼克酸，可激活胰岛素，促进糖的代谢，对糖尿病的老人非常有益。
近几年，美国许多华人的农场都有种植，所以能吃到新鲜的莴笋。