每100克西兰花的能量为33kcal（千卡），含蛋白质4.1克，是菜花的3倍、番茄的4倍。脂肪0.6克（低脂肪），碳水化合物4.3克，膳食纤维1.6克（高纤维）。
西兰花含有丰富的维生素C，含量比一般认为维C丰富的番茄、辣椒都高，也明显高于许多其他蔬菜。而且，西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富。维生素A含量也比白菜高100多倍。
此外，西兰花中的矿物质成份也很全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都相当可观，与同属于十字花科的白菜花不分伯仲，这也是它营养价值高于一般蔬菜的重要原因。
西兰花，特别是其所含的双硫氢硫基、吲哚类、异硫氰酸盐等成分，具备极高的抗癌潜力，尤其是膀胱癌、乳腺癌和大肠癌。健康的人经常食用西兰花也能起到预防癌症的作用。
除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。富含高纤维的西兰花能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。因此，西兰花堪称糖尿病患者的福音食品。
而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。