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刀豆炒肉（妈妈的味道）
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overwhelming地厚
我妈做的小炒肉类的菜真的超好吃，尤其是刀豆炒肉和青椒炒肉炒毛豆，做之前特意问了妈妈怎么做，没想到第一做就成功了哦，满满都是麻麻的味道！
食材
猪肉片
6元（大概4两？）
刀豆
5元
生姜
两片
蒜瓣
3-4个
生抽
1勺
老抽
2-3勺
料酒
1勺
盐、糖
适量
步骤
  • 1. 肉片用温水冲洗一下去除表面油污，撇干水放置一旁。
  • 2. 刀豆用手掰去两端头尾，再按自己需求掰成几段，温水洗过滤好。锅内放水烧开，把刀豆倒进去焯一下，水再次沸腾就把刀豆捞出。（因为刀豆不熟是有毒的，先焯一下biangbiang哒）
  • 3. 锅内多倒些油，小火，放入生姜，爆香后放入肉片翻炒。
  • 4. 肉片变色后加入1勺糖提鲜，继续翻炒。
  • 5. 待肥肉油全部炒出来，瘦肉略泛金后加入一勺生抽。
  • 6. 加老抽上色
  • 7. 加入刀豆一起翻炒，并放少量盐。
  • 8. 加入开水，没过肉和刀豆，再放入4个蒜瓣调味，转小火，煮8-10分钟。中间可以开锅看下，我在中途有再加一勺老抽。
  • 9. 10分钟后大火收汁，翻炒后先尝一下汤汁咸淡，根据口味再加糖和盐。我是重口味，这一步我又加了少量的盐和糖。
  • 10. 收完汁出锅！超下饭，我还喜欢用肉汤泡饭，赞哦！和麻麻做的味道一样一样哒！
小贴士
1、我这是两个人的量，两人吃刚好。
2、肉下锅后一定要先放糖，再放料酒，肥肉的油全炒出来后再放生抽老抽。
3、加水闷一定要小火炖，中间要先尝下汤汁的味道！
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