红酒炖鹿肉
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微光倾城含萱
Civet在法语里专指以野兔、野猪肉、鹿肉等野味gibier为材料,在红酒中炖制而成的炖肉菜肴。
食材
番茄膏
3汤勺
野生鹿肉
1公斤
勃更地红酒
一瓶750毫升
新鲜百里香
一把
新鲜月桂叶
5片
丁香
4粒
洋葱
一只
大蒜
两枚
孜然粒
1茶勺
橄榄油
3汤勺
步骤
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1. 把鹿肉切粗块,放入一个大碗,加入丁香、月桂叶、切碎的百里香、一枚大蒜片,适量的鲜磨黑胡椒和盐
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2. 倒入整瓶红酒,盖上保鲜膜,放入冰箱腌一个晚上
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3. 第二天要煮之前取出腌好的鹿肉,捞出后用厨房料理纸将其擦干,保留腌料
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4. 取一炒锅烧热,放入2汤勺橄榄油,把鹿肉块放入两面溅黄,取出备用。同一锅倒入剩下的1汤勺橄榄油,烧热后加入洋葱与另一片蒜片一起翻炒,至洋葱变软后,重新倒入鹿肉块,洒入孜然粒翻炒两分钟,加入番茄膏和红酒腌料,盖上锅盖大火将所有材料烧开后,转小火炖1.5-2小时。鹿肉炖嫩以后,开大火收汁,令汁料下降到自己喜欢的浓稠度即可,然后根据个人口味放入盐与胡椒调味
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