1.卤汁中的各种香料不是固定的，家里有什么香料就放点什么进去吧。
2.煮卤汁的时候，如果没有高汤，也可以放块带点肥肉的猪肉一起煮，这样煮出来的卤汁味道更香更醇。
3.煮过的卤汁不要扔掉，放冰箱保存，下次要用的时候拿出来再煮开就可用来卤其他材料了。如果感觉卤汁不够，可以加点高汤或者水，再放点调味料煮开。卤汁是越卤越好吃的，别用一次就丢弃了。
4.鸭脖子吃起来要有韧劲才好吃，所以不要煮太久。鸭脖子之所以入味，就是靠在卤汁中泡出来的，所以煮好后，不要立刻捞出，让它在卤汁中呆一个晚上，好好地把卤汁的味道吸收到里面去。