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香辣鸭脖
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英睿案
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食材
鸭脖子
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
香叶
适量
十三香料包
适量
黄酒
适量
老抽
适量
生抽
适量
卤水汁
适量
冰糖
适量
步骤
  • 1. 鸭脖子4—6根洗净
  • 2. 准备好各色调料，葱切段、姜切片备用
  • 3. 鸭脖子冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用
  • 4. 炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入葱姜蒜香叶炒香
  • 5. 待香味和辣味出来后，锅中加入适量清水，大火烧开后放入焯好的鸭脖
  • 6. 加入少许黄酒去腥
  • 7. 加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包
  • 8. 再放入冰糖
  • 9. 大火烧开
  • 10. 烧开后转中小火，盖上锅盖煮20—25分钟左右即可
  • 11. 煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时。（时间久更入味）取出后自然风干冷却
  • 12. 切小段即可
小贴士
鸭脖子要提前焯水，去杂质去腥味。
所有调料可提前制作成卤料汁，再焖煮鸭脖；也可如上述步骤边加料边煮鸭脖。
煮好的鸭脖要浸泡在卤料汁中这样更入味。
剩余的卤料汁自然冷却后冷藏保存，可再次使用。
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