火锅牛肉丸
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冷骑毛驴追飞机
Q弹の牛肉丸
家属想吃牛肉丸，就想着自己试试看。
制作超简单，口感也确实Q弹，肉味自然。
配方来自厨友璧无痕，感谢分享。
我减半做的，全程用厨师机打的。
如果没有厨师机，用电动打蛋器也ok的～
此方子可以做约24个牛肉丸
家属想吃牛肉丸，就想着自己试试看。
制作超简单，口感也确实Q弹，肉味自然。
配方来自厨友璧无痕，感谢分享。
我减半做的，全程用厨师机打的。
如果没有厨师机，用电动打蛋器也ok的～
此方子可以做约24个牛肉丸
食材
牛里脊
300g
盐
5g
鱼露
5g
糖
10g
无铝泡打粉
2.5g
白胡椒粉
1g
木薯粉
3g
冰水
90g
食用油
10g
步骤
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1. 1.牛肉切成小块打细腻，看不到颗粒，最多有一些肉筋状的白丝。 2.加盐、鱼露和少许冰水用厨师机或者电动打蛋器的搅拌棒打。剩余的冰水分次加入，等水被肉完全吃进去再加下一次。 -
2. 打到冰水完全吃进去。用厨师机，弹力桨，开三挡。
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3. 加入糖、鸡精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉和食用油一起打匀。
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4. 三档，15～20分钟。
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5. 打到肉色呈粉色，有点弹性即可。
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6. 大概这种状态。
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7. 4.装入保鲜盒中冷藏4小时或者隔夜，让调料与肉泥充分融合。
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8. 5.烧一锅水，开最小火。勺子沾冷水，挖一大勺肉泥于左手，反复在虎口挤肉丸(反复几次让空气尽量排出,使得丸子更有弹性.)
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9. 动作如此。
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10. 6.挤出丸子，勺子沾冷水挖出来丢到温水锅里。
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11. 动作如此。
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12. 7.水一直是将开不开的状态，丸子会慢慢浮起来。记得用网筛撇去浮沫。
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13. 8.煮好的丸子捞出，放入冰水中浸泡降温。最后捞出牛肉丸，稍微晾晾干，放入冰箱冻硬后，抽真空后冷冻保存。
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14. 切开看内部。
小贴士
牛肉一定要打成泥状，光剁是不行的。
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