圣诞糖霜饼干
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大号饼干模具约10个
食材
低筋面粉
125g
白砂糖
20g
黄油
60g
牛奶
15g
饼干体与糖霜分割线
适量
蛋白
20g
糖粉
130g
柠檬汁
少量
食用色素
少量
步骤
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1. 白砂糖用搅拌机打成粉妆 倒入牛奶中搅拌溶化 -
2. 黄油室温软化 指压触感柔软
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3. 电动打蛋器搅打黄油 至光泽泛白 分次加入溶化了糖的牛奶 搅打融合 最后黄油状态是有光泽的搅打无阻力感
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4. 筛入低粉 用硅胶铲搅拌均匀 直接下手也可以
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5. 揉成面团 保鲜膜包好放冰箱静置1小时
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6. 取出面团 擀面杖摊开面团 约0.5cm厚度 （注意厚度均匀 以免着色不匀）
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7. 用饼干模具按压出想要的图案 放置在烤盘中 用牙签戳些小洞（为了防止烤的过程中面皮鼓包）
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8. 烤箱中层 160度 20分钟 烤至表面微微变色 取出纳凉
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9. 取蛋白20g 手动打蛋器打散 倒入糖粉 用刮刀搅拌 加入适量柠檬汁调整浓稠度 刮刀带出的蛋白霜滴落后 能够在2-3秒内与器皿内蛋白霜融合 就可以了
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10. 一整套饼干按色系操作 颜色浅的部分 用牙签挑少量色素混入蛋白霜 刮刀拌匀即可 （可提前估算用量 取出部分蛋白霜着色）
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11. 调好色的蛋白霜倒入裱花袋 剪小口 先勾画需要着色的范围 再挤入蛋白霜填充 完成整套饼干的一个色系后再处理下一个
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12. 色系叠加部分需等第一次完成的部分凝固后再操作
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13. 个人觉得这个配方的饼干体还是蛮好吃的
小贴士
落雪的部分可以趁蛋白霜凝固之前撒上磨的更细些的椰蓉
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