悦妈咪～最弹最绵柔的戚风蛋糕
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赐凭粕老挥
此方可做8寸蛋糕胚子一个
食材
鸡蛋(每个55g～60g)
4个
盐
1g
玉米油
38g
牛奶
38g
低粉
65g
奶粉
7g
细沙糖(蛋白)
35g
细沙糖(蛋黄)
15g
步骤
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1. 蛋白和蛋黄分离，注意：蛋白里面不能有一丁点的蛋黄，装蛋清的盆也不能有水和油，否则影响蛋白打发。 -
2. 把称好的低粉(过筛)，奶粉(过筛)，盐，糖，牛奶，玉米油，加入蛋黄。这里我们直接用手持电动打蛋器低速画Z,直至拌匀，别打过了，会起筋。
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3. 接着打发蛋白，分3次加入糖，打到蛋白10分发，也就是干性发泡。(打发蛋白同时预热烤箱)
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4. 把1/3蛋白加入到蛋黄糊中，画8字形拌匀，接着再加入1/3蛋白，拌匀后把剩下蛋白加入拌匀。
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5. 装模，轻震模子(目的把蛋糕糊里的气泡震出来，这样烤出来的蛋糕才会细腻。)
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6. 入烤箱，上下火135度55-60分钟，(蛋糕蓬发最高点，回落后再烤5-10分钟就熟了)
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7. 出炉，震模(目的排除蛋糕里的热气，否则蛋糕会缩的很厉害哦。)，倒扣至冷却。
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