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将低卡做到极致——可可山药冻燕麦塔
6.2万热度
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冰雪七色花爱恋
一个不需要黄油、淡奶油,可以做出很多种变化,并且健康低卡的塔。
当然味道和口感会不如那些高热量的塔,但是胜在清新无负担。
食材
燕麦
100g
牛奶
200g
可可粉
10g
铁棍山药
一截
吉利丁片/粉
5g
适量
步骤
  • 1. 准备所有材料。牛奶和可可粉的量我是估计的,没有具体称,其实牛奶的用量会因不同燕麦的吸水量而异,所以重量只作参考,最重要的是要看食材的状态~糖我用的代糖就没放上来了,糖的用量全看自己的口味。首先把山药洗干净,然后蒸熟。
  • 2. 在蒸山药的时候,我们可以做塔皮。将燕麦用料理棒打碎,加糖混合均匀。
  • 3. 将牛奶和打碎的燕麦混合,捏成团。牛奶不要一次加太多,我大概用了100g吧,但是因为燕麦的吸水性不同,不要一次吧牛奶都加进去,慢慢加到可以燕麦可以捏成团,会有点粘手,但是不会坍塌。
  • 4. 用模具将燕麦捏成兜兜的形状,我是直接用圆形的模具按在桌子上把塔底捏出来的,因为这个size的模具只有一个,还得费力脱模,如果模具足够可以不脱模,直接带着模具一起进烤箱,烤好之后就很好脱模了。其实也就是把燕麦泥当做塔皮一样,也可以直接在六连模或者各种派模里。在底部用叉子戳一些洞,如果是像我这样没有模具护着的,不要把洞洞戳到底,要不然等下加山药泥的时候容易漏。烤箱200℃,20分钟。
  • 5. 烤塔皮的时候,可以做山药冻。蒸好的山药,加牛奶、糖、可可粉一起用料理机打成可可山药糊,我那一小截山药大概用了100g牛奶吧。加入吉利丁粉(如果用吉利丁片的话要先用凉水泡软),小火煮到吉利丁完全融化,煮的过程中要边搅拌。
  • 6. 煮好之后过滤一下,去掉点气泡。放置冷却。
  • 7. 等塔皮烤好了,再将山药泥倒入塔皮中,放入冰箱冷藏3小时。
  • 8. 冷藏好以后用白巧克力和黑巧克力画上眼睛鼻子嘴巴就可以了。
  • 9. 这个是在燕麦塔皮里加点抹茶粉,用马芬六连模做的,馅就直接用酸奶,不用冷藏也可以。
  • 10. 这个就是把馅的可可粉改成抹茶粉,然后用六寸的派模做。
  • 11. 这个也是用马芬六连模做的,布朗熊的就跟这个方子的一模一样,龙猫的就是将可可粉改成竹炭粉,不过竹炭粉的用量不需要那么多,因为上色还挺重的。
  • 12. 这个是塔皮里不加牛奶,直接加紫薯奶昔,所以塔皮会有点紫色。然后中间的馅也不需要冷冻,直接用比较稠一点的紫薯泥就好了。
  • 13. 这个就是将山药改成紫薯,馅直接就是紫薯冻,也不需要加什么着色的粉了,用六寸派模做。
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