蓝莓奶油蛋糕卷
6.4万热度
25收藏
收藏
|
红润modesty
此方子的份量可以烤出尺寸为28*28的蛋糕
烤箱温度：170度
时间：18-20分钟
烤箱温度：170度
时间：18-20分钟
食材
蛋黄
4个
糖粉（白砂糖）
20g
牛奶
35g
低筋面粉
70g
玉米油
25g
蛋白
4个
柠檬汁
几滴
蓝莓果酱（其他果酱也行）
1大勺
白砂糖
8g
淡奶油
100g
步骤
-
1. 准备4个蛋黄； -
2. 将20g糖粉加入蛋黄中，搅拌均匀；（没有糖粉的话白砂糖也可以）
-
3. 加入牛奶，搅拌均匀；
-
4. 将面粉过筛至蛋黄糊中；
-
5. 翻拌至看不到粉粒即可；（这个配方面粉比较多，切记不可过分搅拌，不然很容易出筋）
-
6. 加入玉米油翻拌均匀，蛋黄糊就完成了；
-
7. 将蛋白打发至起粗泡，加入几滴柠檬汁；
-
8. 打发至如图所以时开始加糖，将30g糖分三次加入蛋白糊中；
-
9. 打至湿性发泡和干性发泡之间，即拉起打蛋器，蛋白中出现小小的尖角～（湿性发泡是呈弯勾状，干性发泡为比较大的尖角，如图所示小小的尖角介于二者之间）
-
10. 将1/3的蛋白加入蛋黄糊中；
-
11. 翻拌均匀；
-
12. 将拌好的面糊倒回剩余的蛋白中；
-
13. 继续翻拌均匀，蛋糕糊就准备好了；
-
14. 将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中；
-
15. 用刮板抹平，放入预热到170度的烤箱中烤18-20分钟；（温度亲们可以自己掌握一下，不同的烤箱温度有些差异）
-
16. 出炉后移至晾架上晾凉；（亲们注意一下颜色，一定要烤到如图所示的颜色；不掉皮了关键就在此，将皮烤成老皮才能不被油纸粘掉）
-
17. 将白砂糖加入淡奶油中，打至五分发；再加入一勺蓝莓果酱，继续打至如图所示光滑细腻有轻微流动性即可；（奶油不要打的太硬，否则口感会比较油腻）
-
18. 底部垫一张新的油纸，将蛋糕卷的表面朝下，撕去底部的油纸；
-
19. 在蛋糕卷卷在里面的一端划上几条纹路方便卷；
-
20. 将打发好的奶油抹在蛋糕上，卷在里面的一端抹的厚一点，越往外面越薄；
-
21. 将蛋糕卷卷起来；
-
22. 用油纸包好，放入冰箱中冷藏半小时定型；
-
23. 拿出切片即可。
小贴士
这个蛋糕卷成功的关键在于是否将皮烤成了老皮，如果表皮烤不到位，卷的时候会粘在油纸上。