蓝莓塔 杏仁奶油馅
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辗悍俸痹哟
8寸塔模
食材
黄油
85g
低筋面粉
145g
细砂糖
50g
盐
2g
蛋液
35～40g
杏仁粉
75g
鸡蛋
1个
蓝莓
适量
薄荷
适量
柠檬皮屑
适量
马斯卡彭奶酪
100g
淡奶油
70g
步骤
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1. 塔皮：黄油室温软化后打发（发白 体积变大），加入细砂糖、盐，搅打混合均匀，鸡蛋打散 分3次加入，每次都等蛋液被完全吸收 再加入下一次，稍出现油水分离也没关系 -
2. 加入低筋面粉
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3. 翻拌到没有干粉，翻拌好的面团静置10分钟
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4. 转移到揉面台上，用按压的手法整形成圆团 压扁
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5. 用擀面杖向各方向擀开，最终擀成比模具稍大的圆形，用擀面杖把塔皮卷起 转移到模具
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6. 塔皮压紧在模具里，擀去顶部多余的塔皮
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7. 用手捏一圈，使四周塔皮稍高出模具（烤后塔皮会回缩）
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8. 用叉子在塔皮上戳小洞（以免烤的时候塔皮凸起），冰箱冷藏2小时
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9. 杏仁奶油：黄油用烤箱45度软化，加入细砂糖搅打到发白，鸡蛋打散 分2次加入，每次都等蛋液被完全吸收 再加入下一次
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10. 加入杏仁粉，先关着搅拌机 大致混合（否则杏仁粉会飞溅）再用低速搅拌均匀
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11. 取出冷藏好的塔皮 ，填入杏仁奶油馅儿，均匀的铺上蓝莓 ，蓝莓稍稍压进杏仁奶油里
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12. 烤箱预热170度 中下层 烤30-40分钟（表面上色即可），冷却后脱模
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13. 淡奶油里加入细砂糖， 8分打发 ，加入马斯卡彭奶酪
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14. 搅打均匀
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15. 在完全冷却的塔上裱出Z形花纹
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16. 用蓝莓 薄荷 柠檬皮做装饰
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