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蓝莓塔 杏仁奶油馅
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食材
黄油 (塔皮)
85g
低筋面粉 (塔皮)
145g
细砂糖 (塔皮)
50g
盐 (塔皮)
2g
蛋液 (塔皮)
35~40g
细砂糖 (杏仁奶油)
55g
蓝莓(留几颗做装饰用)(杏仁奶油)
150g
黄油(杏仁奶油)
75g
杏仁粉 (杏仁奶油)
75g
鸡蛋(杏仁奶油)
1个
薄荷 (装饰)
适量
蓝莓 (装饰)
适量
柠檬皮屑(装饰)
适量
马斯卡彭奶酪(装饰) 100g
100g
淡奶油(装饰)
70g
细砂糖 (装饰)
15g
步骤
  • 1. 塔皮:黄油室温软化后打发(发白 体积变大),加入细砂糖、盐,搅打混合均匀,鸡蛋打散 分3次加入,每次都等蛋液被完全吸收 再加入下一次,稍出现油水分离也没关系
  • 2. 加入低筋面粉
  • 3. 翻拌到没有干粉,翻拌好的面团静置10分钟
  • 4. 转移到揉面台上,用按压的手法整形成圆团 压扁
  • 5. 用擀面杖向各方向擀开,最终擀成比模具稍大的圆形,用擀面杖把塔皮卷起 转移到模具
  • 6. 塔皮压紧在模具里,擀去顶部多余的塔皮
  • 7. 用手捏一圈,使四周塔皮稍高出模具(烤后塔皮会回缩)
  • 8. 用叉子在塔皮上戳小洞(以免烤的时候塔皮凸起),冰箱冷藏2小时
  • 9. 杏仁奶油:黄油用烤箱45度软化,加入细砂糖搅打到发白,鸡蛋打散 分2次加入,每次都等蛋液被完全吸收 再加入下一次
  • 10. 加入杏仁粉,先关着搅拌机 大致混合(否则杏仁粉会飞溅)再用低速搅拌均匀
  • 11. 取出冷藏好的塔皮 ,填入杏仁奶油馅儿,均匀的铺上蓝莓 ,蓝莓稍稍压进杏仁奶油里
  • 12. 烤箱预热170度 中下层 烤30-40分钟(表面上色即可),冷却后脱模
  • 13. 淡奶油里加入细砂糖, 8分打发 ,加入马斯卡彭奶酪
  • 14. 搅打均匀
  • 15. 在完全冷却的塔上裱出Z形花纹
  • 16. 用蓝莓 薄荷 柠檬皮做装饰
  • 17.
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