气泡甜米酒
17.4万热度
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困困椰
电影《小森林》里出现过一种用稠粥做的米酒，很适合夏天喝，主角的原话是“又甜又顺口”
我在做的时候做了一些改良，酿出的米酒经过几天的发酵出现了许多密集的气泡，冷藏之后很有点儿气泡酒的意思。因为度数很低又很像碳酸饮品，不过口感要更细密柔和，正如桥本爱说的 “又甜又顺口，好清爽” 尤其是夏日劳作后或者疲惫的时候，让人忍不住去喝第二杯
这里我要提一句，我用的酒曲来自酒狐的阿吉，他家的酒市集有售，敲好喝喔
我在做的时候做了一些改良，酿出的米酒经过几天的发酵出现了许多密集的气泡，冷藏之后很有点儿气泡酒的意思。因为度数很低又很像碳酸饮品，不过口感要更细密柔和，正如桥本爱说的 “又甜又顺口，好清爽” 尤其是夏日劳作后或者疲惫的时候，让人忍不住去喝第二杯
这里我要提一句，我用的酒曲来自酒狐的阿吉，他家的酒市集有售，敲好喝喔
食材
圆糯米
250g
白开水/矿泉水
1000ml
酒曲
一小块
酵母
4g
酸奶菌粉
一小袋
步骤
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1. 这样一块酒曲我用了一半，实际上是可以做五斤糯米的，不过多放一些也无妨酸奶菌粉什么牌子都可以，帮助后期发酵 -
2. 糯米洗净煮成稠粥，晾凉后拌入碾碎的酒曲，放入酸奶机发酵24小时
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3. 这是我做新酒的图，大家主要看发酵状态。24小时后会变成这样米粒浮起，带有大气泡的样子，闻起来有酒味，尝一口应该是酸甜的。这是加入4g酵母粉和酸奶菌粉一小袋继续发酵24小时
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4. 发酵完成之后用纱布滤去米粒渣滓，倒入干净密封的容器冷藏就可以了，气泡米酒在冰箱里会继续发酵，所以打开的时候要小心一点，会像开香槟那样“啵”的一声 ~多发酵几天气泡更多味道更好
小贴士
水和米的比例是1:4
这样煮出来的粥很稠，酿出的酒是度数很低不会醉人的程度，甜度也刚好
如果觉得甜度不够可以自己加一些冰糖，我喜欢清爽一些所以直接喝就觉得味道刚好
我没有试过这个米酒的保质期，不过因为度数不高建议大家冷藏保存，半个月内喝完
实际上根本放不到半个月的因为太好喝惹 … 在我这里保质期不超过三天
这样煮出来的粥很稠，酿出的酒是度数很低不会醉人的程度，甜度也刚好
如果觉得甜度不够可以自己加一些冰糖，我喜欢清爽一些所以直接喝就觉得味道刚好
我没有试过这个米酒的保质期，不过因为度数不高建议大家冷藏保存，半个月内喝完
实际上根本放不到半个月的因为太好喝惹 … 在我这里保质期不超过三天