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小山布丁
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柾羡
小山进是谁?日本电视冠军甜点明星主厨,很炫的名号吧。深深的对不起小山进,当年简直就是x眼不识泰山啊。小山进有几个明星产品,排队都买不到的,第一是小山卷,第二是小山布丁。来来来,今天就来做做这个小山布丁。排队买不到就自己动手吧!!
这款布丁呢,超级顺滑超级醇香,有点流质不完全凝固。单吃布丁,或是配合底部的焦糖一起吃,都有不同的感受。
**75ml左右布丁瓶10个
食材
牛奶
510g
鲜奶油
180g
蛋黄
60g(约3个)
香草荚
半根
全蛋液
30g(约半个鸡蛋)
66g
白砂糖
100g
热水
适量
步骤
  • 1. * 香草牛奶煮出味香草荚半根,牛奶510g香草荚切开,把香草籽和香草荚一起放入牛奶里,煮到沸腾前离火。关火后用保鲜膜包住,焖10分钟。让香草味充分的散发出来,融合在牛奶里。
  • 2. *焦糖底白砂糖100g,热水适量。原方子是50g白糖,我觉得有点少。白砂糖分2次放入锅里,慢慢煮到焦糖色,分次可以更均匀。
  • 3. 加入热水拌匀放入布丁瓶里垫底。用热水是防止焦糖四溅,安全些。
  • 4. *制作布丁液:鲜奶油和白糖加入之前的香草牛奶中,煮到80°左右停火。
  • 5. 蛋黄和全蛋液放在容器里,把加热过的鲜奶油缓缓的倒入,边倒边搅拌。小心别一次冲太猛变成蛋花汤
  • 6. 边倒边搅拌。小心别一次冲太猛变成蛋花汤。
  • 7. 过滤布丁液,倒入布丁瓶,去掉多余的泡沫。
  • 8. 瓶子放在烤盘里,在烤盘里加热水。
  • 9. 放烤箱中层,150°烤1个小时。拿出来后冷藏后食用。热吃也可以啦。
  • 10. 超级顺滑超级醇香,有点流质不完全凝固就是它的特色。
小贴士
小山桑简直是蛋黄杀手,次次的蛋黄量都好大,不过成品就不香咯。。剩下的蛋白顺势做个北海道鲜奶土司也不错。
何其香纯,何其美味,浓香型,不喜甜腻的慎入哈。
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