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食谱│百香果芒果流心芝士蛋糕
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食材
史密斯奶油芝士
200克
展艺细砂糖
20克
百香果泥
100克
雀巢淡奶油
250克
展艺吉利丁片
10克
芒果肉
100克
芒果粒
适量
纯净水
80克
步骤
  • 1. 首先将心型活底模具里的底放在提前准备好的蛋糕薄胚上，用小刀切成心型蛋糕底，放进模具里备用
  • 2. 将吉利丁片放入冷水中先泡软备用
  • 3. 开始制作慕斯糊，奶油奶酪提前放室温回软后切小块放大碗里再加87克的细砂糖，一起隔热水搅拌顺滑
  • 4. 泡软的吉利丁片隔热水融化
  • 5. 然后加入奶油芝士糊里一起搅拌均匀
  • 6. 拌匀后过滤一下
  • 7. 将百香果泥倒入芝士糊里一起搅拌均匀备用
  • 8. 将20克的细砂糖倒入淡奶油里面一起打到8分发
  • 9. 然后将芝士糊倒入淡奶油里用手动打蛋器搅拌均匀
  • 10. 接着将做好的慕斯糊倒一层在模具里，放进急冻冰箱稍微冻凝固一点点
  • 11. 冻慕斯糊期间，将芒果肉倒入搅拌机里打成芒果泥备用
  • 12. 等慕斯糊稍微凝固点后取出，中间轻轻的放个4寸慕斯圈然后将芒果泥倒中间
  • 13. 然后4寸慕斯圈外面部分有间距的撒些芒果粒
  • 14. 再倒一层慕斯糊将芒果粒盖住
  • 15. 然后轻轻取出4寸慕斯圈，倒入剩下的慕斯糊盖住芒果泥部分
  • 16. 轻轻晃动让表面变平整然后放入冰箱冷藏四五个小时到慕斯凝固
  • 17. 慕斯凝固后开始制作镜面，先将镜面部分的吉利丁片放入冷水里先泡软备用
  • 18. 纯净水倒入大碗里
  • 19. 接着倒入百香果泥
  • 20. 倒入细砂糖一起搅拌均匀
  • 21. 将泡软的吉利丁片隔热水融化后倒入大碗里一起搅拌均匀
  • 22. 冰箱里的慕斯取出，将做好的镜面慢慢的到慕斯上面
  • 23. 放置一会小心的移入冷藏冰箱2个小时样子凝固即可
  • 24. 凝固后取出，喷火枪加热慕斯圈周边
  • 25. 双手将活底部分轻轻托起，脱模出来即可
小贴士
1.百香果泥可以用新鲜的百香果汁代替
2.慕斯糊倒最后一层的时候不要倒满模具，模具8分满就好，上面还要倒镜面的
3.倒镜面的时候量杯不能太高（冲击力会大）不要对着一个地方倒以免影响最后成品效果
4.喷火枪不能对着一个地方烧，加热过度慕斯周边会化了难看
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