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面包机也能做成拉丝的鲜奶吐司
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鸵鸟amusement
面包机是冬天做面包、上班族的好帮手！但是即使是这样也请预留出3-4个小时的时间用来关注它。只有这样才能做出拉丝、Q弹的好吐司！
同样的方法可以自己演变出各种口味的吐司，比如葡萄干的、豆沙馅的、葱花火腿的等等！
吐司做好后，合理保存也很关键
晾至表皮没有温度后，请立即用食品袋密封保存！不然会干硬，影响口感！切记切记！
食材
A
适量
全蛋
60g
鲜奶
276g
B
适量
高筋面粉
500g
盐
5g
细砂糖
60g
C
适量
酵母
5g
D
适量
黄油
60g
步骤
  • 1. 先将A料放入面包机内胆中，再加入B料启动和面程序，不需要揉完一个程序，揉成面团即可关机进行醒发约30-40分钟。醒发很重要，是面团出筋的关键点。
  • 2. 加入C料后，再次选择和面程序，揉10分钟。然后加入D料。揉完全部程序。切下一块面团，两手拉扯撑开，如果面团有较厚的膜，撑开的洞口边缘光滑即是扩展阶段，这样的面团适合做小甜面包，口感松软。如果做吐司就要继续揉成完全阶段。
  • 3. 当面团没有达到满意的状态时，需要继续选择和面程序继续揉，并注意观察，切下一小块面团，撑开，面团能形成大而薄并且不容易破洞的手套膜时，既是完全阶段，这样吐司面团就揉成功了。可以立即关闭和面程序，面团表面盖上潮湿的纱布，选择发酵程序。
  • 4. 冬天，发酵可以选择酸奶程序，温度会比发酵温度稍高些，这样可以帮助加快发酵。也许一个发酵程序都不能让面团完全发开，需不需要继续发酵，就要靠每个人的经验来观察了。通常情况是手指沾干面粉，在面团上插一个洞，再抽回，洞洞不回缩、面团不塌陷，也就是说洞洞保持原状不变，即表示发酵成功。
  • 5. 将面团取出，放揉面垫上，用手轻压，排出大气泡。并等量分割成4个小面团。
  • 6. 每个面团滚圆、松弛15分钟。松弛好后，擀成椭圆形，翻面。
  • 7. 左右两边的面团向内折，擀长。
  • 8. 并将底边压薄。
  • 9. 将面团自上而下卷起。
  • 10. 依次放入面包机内胆中。
  • 11. 如果你实在不会整形，也可以直接将面团分割好后滚成圆形，放入桶内。
  • 12. 面包内胆放入机器中固定好后，选择发酵程序，设定时间，冬天可以设定30分钟，按启动键，开始发酵。
  • 13. 时间结束后，可以手沾干粉，在面团边缘，轻按一下观察，面团会留下一个不会回弹但会有些韧性的小坑，表示二发成功。
  • 14. 选择烘烤程序，设定时间为50分钟，选择浅色。按启动键。如果方子减半时间减为40分钟。
  • 15. 烘烤结束，需立即将面包取出，放在烤网上晾凉。很多人的面包像发糕就是因为没有及时取出晾凉，容易造成表皮湿软。晾至表皮没有温度后，请立即用食品袋密封保存！不然会干硬，影响口感！切记切记！
  • 16. 高大挺拔的吐司就成功了。
  • 17. 看看灵活的腰身。
  • 18. 拉丝的状态
小贴士
做出来是1000g的量，小家庭可以减半做500g的量。
晾至表皮没有温度后，请立即用食品袋密封保存！不然会干硬，影响口感！切记切记！
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