零失败 陕西凉皮 芝麻酱拌凉皮（3-4人份）
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拉扯complexity
只要肯用心，凉皮也能自己做～ᖗ( ᐛ )ᖘ
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食材
【主料】：
适量
高筋面
500g
水
适量
酵母
1g
【配菜】：
适量
黄瓜
1根
胡萝卜
1根
洋葱
半只
香菜
根据喜好
花生
若干
【调味酱料】：
适量
生抽
50g
陈醋
50g
芝麻酱
50g
蒜泥
根据喜好
【油辣子配方】：
适量
朝天椒、花椒、麻椒
、芝麻、盐
步骤
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1. 备好【调味酱料】+【油辣子】原料～ -
2. 备好【配菜】原料～「花生」炒熟备用～
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3. 制作【油辣子】：①油温5成，加入「花椒、麻椒」，煸香；②中火，加入「朝天椒、芝麻」；③煸出红油，关火；
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4. 放凉，碾碎，装碗备用～
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5. ①「高筋面」加「水」活成团，无所谓干、湿；②静置，醒15分钟～
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6. 放入「深」容器，加「水」没过面团～
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7. 制作【面筋】：①用力揉捏面团；②揉捏过程中，面团不断变小，面筋被分离出；③直至面团不再变小～
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8. 制作【面筋】：此时，面筋滑嫩，有弹性，制作完成～
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9. 分装【面筋】和【面粉液】（过筛）；将【面粉液】放入冰箱冷藏4小时～
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10. 【面筋】中加入【盐】、【酵母】揉捏均匀～
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11. 装盘，置于温处发酵2小时～
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12. 发酵好的面筋，隔水蒸20分钟～
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13. 从冰箱拿出沉淀后的【面粉液】，撇掉上层清水，再加入与淀粉量1:1的清水，搅拌均匀～
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14. 制作【凉皮】：①取容器盘（烤盘），底部抹层油；②加入「面粉液」，均匀摇晃铺满烤盘；③放入沸水中，加盖隔水煮30秒（起泡为准）；此时，凉皮颜色是透明的～
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15. 将烤盘从沸水捞出，置入凉水盆中冷却，至凉皮回色变白～
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16. 揭下凉皮～
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17. 切段儿～
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18. 混合所有【调料酱汁】、【配菜】、【面筋】、【面皮】，搅拌均匀，装盘～
小贴士
①【油辣子】：朝天椒、花椒、麻椒晾凉后，易碾碎！
②【面筋】至于温处发酵更完全，蒸出的成品才会蜂窝饱满！
③【面皮】隔水加热时，注意观察是否开裂，如开裂，再向【面粉液】中适量加入清水！
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请多多支持Lotus 橘梗~更多独家菜品会慢慢更新~
②【面筋】至于温处发酵更完全，蒸出的成品才会蜂窝饱满！
③【面皮】隔水加热时，注意观察是否开裂，如开裂，再向【面粉液】中适量加入清水！
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