1. 鸡胸肉切薄片，大致1厘米左右，淋干，用刀将肉拍松。然后加入少许的盐，黑胡椒，料酒，鸡蛋清，量多量少可以参考图片，腌制半小时。

2. 把鸡蛋黄打散，刚才腌制鸡肉时用的蛋清也不要浪费，可以一起打到蛋液中。盘子里放淀粉，鸡肉先裹一层蛋液，再裹淀粉。下锅前抖抖鸡肉，把没有粘住的淀粉抖掉，以免粘锅。

3. 热油，小火炸鸡排，这是初炸，炸到淡黄色即可。

4. 关火，让油温冷却下，再开火第二次炸。第二次炸注意油温不要太高，如果锅底有面粉杂质先要用调羹铲去，保证第二次炸这些杂质不会粘到鸡排上，影响色泽。图片中是第二次炸好的色泽。炸两次的鸡排吃口更脆。

5. 这一步忘记拍照了。就是干净的锅里倒入柚子酱，放少许水，煮沸，然后勾芡，最后把鸡排倒入，稍微翻炒下，让鸡排外面粘上酱汁就可以了。因为蜂蜜柚子酱本来就黏糊糊的，所以很容易粘到鸡排上。注意鸡排放进去炒几下就可以，时间长了鸡排外面的脆皮就软了，不好吃。

6. 鸡排取出装盘，可以直接吃，也可以切成条，趁热吃，甜甜酸酸，还很脆，特别好吃

7. 自己感觉这道菜很适合女生的吃口～每次去茶餐厅我也是必点，现在在家可以自己做，实惠方便。