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【素】川北凉粉---超级简单的高大上凉菜
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云朵花咕嘟啦
粉浆和水的比例已经给出
之所以事先要加一点水调和淀粉，主要是为了防止下锅熬煮时候结块。所以这部分水只要一点点，能够把粉完全融化开即可。
食材
绿豆淀粉
110ml左右
清水（锅内煮开）
750-800ml
老抽
半茶匙
酱油
适量
生抽
适量
豆瓣酱
1勺
蒸鱼豉油
适量
香油
适量
香菜
适量
炸花生碎
适量
小米辣
适量
油辣子（或者老干妈）
适量
陈醋
适量
蒜泥
适量
步骤
  • 1. 绿豆淀粉加一点点水调开
  • 2. 锅里水开之后，关小火然后把绿豆淀粉倒进去并且迅速搅拌
  • 3. 直到搅拌到全部透明，没有白色粉疙瘩。就把它们倒进一个容器内。容器事先在内壁上刷油。
  • 4. 晾凉后放入冰箱冷藏4-5小时。拿出来脱模切块，或者有专门的凉粉擦丝器也可以。
  • 5. 用配料表中的调料调配成酱汁淋上去。撒上花生碎 和香菜就可以啦。
小贴士
1、绿豆淀粉和水的比例大约1：7左右即可。不能太稀。但是淀粉放多口感会比较粘也不好吃
2、熬制时候全程小火，熬到全部成透明即可出锅，切要不停搅拌防止糊锅
3、豆瓣酱最好先用油炸香再调汁会比较好吃
4、如果没有油辣子可以用老干妈代替。
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