豆沙蛋黄酥
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会比你快乐
菜谱分量:16个,每个豆沙15g,咸蛋黄半个。(我买的咸蛋黄很大,所以只用半个)
食材
普通面粉(油皮用)
150g
黄油(或猪油)(油皮用)
60g
白砂糖(油皮用)
10g
水(油皮用)
70g
低筋粉(油酥用)
160g
黄油(或猪油)(油酥用)
75g
咸蛋黄
8-16个
步骤
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1. 所有油皮材料混合,搅拌成团后,移到台面上揉搓,至表面光滑,不粘手
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2. 用保鲜膜装好,松弛10分钟将油酥材料混合拌匀
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3. 油酥:将低筋粉和黄油拌匀,移至台面上揉搓
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4. 至面粉和黄油完全融合,不粘手,表面略光滑即可
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5. 把油皮和油酥平均分割成16份
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6. 用分割好的油皮把油酥包起来
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7. 收口捏紧
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8. 把油酥团轻轻拍扁,用擀面杖将油酥皮从中间向上擀开,向下擀开
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9. 由上往下将油酥皮卷起,将酥皮竖着
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10. 如刚才一般再次擀开
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11. 由上往下卷起,盖上保鲜膜,松弛约10分钟
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12. 将松弛好的油酥收口朝上,从中间想外擀开
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13. 蛋黄切半,包入分割号的豆沙中(豆沙约15g)
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14. 把豆沙蛋黄放到油酥皮中央,蛋黄切面朝上
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15. 用虎口将油酥皮边缘慢慢向内收,捏紧收口
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16. 收口朝下放入烤盘,表面刷上蛋黄
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17. 撒上几粒黑芝麻
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18. 烤箱预热200度,中层,上下火,20分钟
小贴士
1、烤箱温度以个人烤箱实际情况做调节
2、咸蛋黄买回来后,可以先用玉米油泡2天,这样蛋黄更加滋润,也没有异味
2、咸蛋黄买回来后,可以先用玉米油泡2天,这样蛋黄更加滋润,也没有异味
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