抱蛋凤尾虾
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郑谁予琴乱
“抱蛋凤尾虾”，是一款非常喜庆、颜色漂亮、操作又十分简单的菜肴。很适合作为一道“年菜”出现在家宴的餐桌上!定能给家人带来惊喜!
食材
鲜虾仁
8~10只（约200g）
鸡蛋
3个
洋葱
1/3个
葱花
5g
盐
2g
酱油
5g
料酒
5g
白胡椒粉
一点点
淀粉
3g
步骤
-
1. 鲜虾。 -
2. 鲜虾剥壳，留尾巴和最后一节虾壳，即是“凤尾虾”造型。用牙签挑去虾肠，放入盆中。加入一些盐和淀粉用筷子翻拌均匀，再用清水冲洗干净，沥干备用。
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3. 沥干的凤尾虾加入盐1g，淀粉3g，腌制10分钟。
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4. 这张可以清晰的看到凤尾的造型。
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5. 炒锅烧热，加入1茶匙食用油。先将凤尾虾两面煎香。
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6. 煎好后取出备用。注:不必煎得过熟，7分熟即可。
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7. 煎虾的油保留，再加入1汤匙的食用油。油热后放入洋葱丝煸炒出香味。
-
8. 倒入蛋液，并用筷子搅动至蛋液稍微凝固。注:蛋液=3个鸡蛋+1g盐+5g酱油+5g料酒+一点点胡椒粉打均匀。
-
9. 趁蛋液尚未完全凝固时，放上煎好的凤尾虾。
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10. 撒上葱花。
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11. 盖上盖子，小火烘2-3分钟即可。
-
12. 待蛋液完全凝固后即可出锅装盘。
小贴士
1，凤尾虾的造型美观，红红的颜色能增加喜庆的气氛。
2，凤尾虾提前加入盐和淀粉先做清洗，煎出来的口感更加Q弹鲜甜。
3，蛋液中加入酱油和料酒，烘出的蛋饼会额外鲜美，蛋香味提升数倍。
4，用小火加盖，慢慢将蛋烘熟。蛋饼底部焦香，表面鲜嫩，具有双重口感。
5，蛋饼煎好后不必翻面，避免破坏造型。
2，凤尾虾提前加入盐和淀粉先做清洗，煎出来的口感更加Q弹鲜甜。
3，蛋液中加入酱油和料酒，烘出的蛋饼会额外鲜美，蛋香味提升数倍。
4，用小火加盖，慢慢将蛋烘熟。蛋饼底部焦香，表面鲜嫩，具有双重口感。
5，蛋饼煎好后不必翻面，避免破坏造型。
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