新疆沙湾大盘鸡
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失眠overlook
红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。
食材
土鸡
一只（散养土鸡最好）
土豆
适量
洋葱
适量
青辣椒
适量
大葱
适量
干辣椒
适量
花椒粉
适量
白胡椒粉
适量
五香粉
适量
白糖
适量
味精
适量
盐
适量
生姜末汁
水调料
蒜末汁
水调料
生抽
水调料
老抽
水调料
步骤
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1. 土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块 -
2. 锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖
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3. 中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅
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4. 边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色
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5. OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）
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6. 把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒
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7. 让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色
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8. 当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）
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9. 炒匀
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10. 撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）
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11. 调入适量生抽（提鲜）
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12. 调入适量老抽（上色）
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13. 倒入两碗开水，淹过鸡肉
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14. 大火烧滚
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15. 调入花椒粉
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16. 调入白胡椒粉
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17. 调入五香粉
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18. 花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量
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19. 调入3小勺食盐
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20. 将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮
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21. 盖上锅盖，转中小火
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22. 土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入
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23. 葱段也放进去
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24. 盖上锅盖，继续炖5分钟
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25. 揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒
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26. 快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟
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27. 起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）
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28. 一勺味精，翻匀，关火，装盘
小贴士
1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。
2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。
3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。
4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！
2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。
3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。
4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！
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