糖霜花生(花生粘)教你挂霜又薄又均匀的技巧
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suit柔美
糖霜花生,又叫花生粘,很多人都非常爱吃,逢年过节炒出来一大盘,看电视或是没事儿唠嗑的时候捏上几颗,嘎嘣脆的花生又香又酥,甜丝丝的一直美到了心坎上。
和油炸花生米一起端上桌,两吃花生一红一白一甜一咸,立马就会成为饭桌上的焦点。
糖液变成糖霜的原理是什么?明白了这个,在做糖霜花生的时候,就能轻轻松松让糖衣裹得又薄又均匀。
和油炸花生米一起端上桌,两吃花生一红一白一甜一咸,立马就会成为饭桌上的焦点。
糖液变成糖霜的原理是什么?明白了这个,在做糖霜花生的时候,就能轻轻松松让糖衣裹得又薄又均匀。
时间: 10-30分钟
食材
花生
150克
白糖
30克
水
10克
步骤
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1. 花生米150克放入可以微波的容器内。
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2. 将花生放入微波炉,150克的花生我用了2分半就微波熟透了,先微波上1分钟,取出翻下,再微波1分钟,取出看看情况,稍欠点火候的话再微波上半分钟。
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3. 微波好的花生,花生衣已经变色,个别花生衣已经爆开,而且能闻到花生的香味已经激发出来,剥开花生的话,内部已经变成浅黄色。
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4. 干净锅里倒进白砂糖。
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5. 加水,开火开始炒糖。
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6. 糖融化前可以中火,糖融化后一定要用最小火炒,糖在熬制的过程中变化很快,稍不注意就会过头。
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7. 小火加热,糖汁开始冒泡,泡泡大小不一,也不密集。继续加热,泡泡开始密集,大泡泡多起来。
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8. 这就是炒糖的第二种状态了——挂霜。这个时候下入原料,离火裹匀,随着糖液温度的降低,白糖会在原料表面重新结晶,形成一层白霜。
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9. 将微波好的花生倒进熬至挂霜状态的糖液中。
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10. 翻匀后关火,继续搅拌。
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11. 随着温度的降低,糖液开始重新结晶,在花生的表面开始附着,形成一层薄薄的糖霜。
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12. 温度降的越来越低,花生外衣上挂的糖霜也越来越白。
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13. 糖霜花生成品就可以出锅啦。
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14. 晾凉后,花生口味是甜甜的,口感是酥脆的。
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15. 红白相间,煞是好看,逢年过节又平添几分喜庆。另外的150克花生,我做成了国民下酒头牌小菜——油炸花生米。两份花生米端上桌,一红一白,互相映衬,一甜一咸,各具特色。
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16. 两碟花生米本身就是饭桌上的一道风景
小贴士
1.花生用微波炉打熟是最方便了,也可以把花生干炒炒熟或者是用烤箱焙熟。不能用油炒花生,花生沾上油了影响挂霜的效果,油多的话就挂不上糖霜了。
2.糖霜花生成功的关键在于糖稀熬制的程度,把握好糖稀的挂霜状态自然就不会失败。
3.糖霜花生的炒糖的时候只能用水,不能用油。
4.薄薄的一层糖霜刚刚好,既有甜度也不至于太齁,如果喜欢挂上厚厚的一层糖霜,那就多放些糖。
2.糖霜花生成功的关键在于糖稀熬制的程度,把握好糖稀的挂霜状态自然就不会失败。
3.糖霜花生的炒糖的时候只能用水,不能用油。
4.薄薄的一层糖霜刚刚好,既有甜度也不至于太齁,如果喜欢挂上厚厚的一层糖霜,那就多放些糖。
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