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天然酵种柿子葡萄干黑巧全麦欧包（无油）
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大叔的可爱女朋友
馅料满满，加入秋天盛产的柿子饼和葡萄干，甜甜糯糯的，还有浓郁的黑巧克力，谁能不爱它？最后小贴士有干酵母版转换配方。
时间: 10-30分钟
食材
levain酵头：活跃天然酵种（100%水粉比）
20g
levain酵头：高粉
40g
levain酵头：水
40g
主面团：高粉
205g
主面团：全麦面粉
120g
主面团：黄蔗糖
20g
主面团：盐
5g
主面团：水
195g
馅料：柿子饼
2个
馅料：葡萄干
50g
馅料：65%黑巧克力
80g
步骤
  • 1. 制作levain酵头：天然酵种20g、水40g、高粉40g混合均匀，室温发酵至两倍大，表面充满泡泡。这次室温25度用了8小时。
  • 2. 酵头与主面团材料混合，面包机的饺子皮程序走两次。共30分钟。
  • 3. 取出面团，放进一个涂了橄榄油的大发酵碗，盖好保鲜膜。发酵至两倍大，手指粘粉戳洞不马上回缩。室温25度用了8小时。
  • 4. 取出面团，分割成两份，小心滚圆，尽量不破坏里面的气泡。放松15分钟。
  • 5. 把柿子干、黑巧克力切丁，葡萄干备用。
  • 6. 取一个面团用手掌拍扁，翻面，继续拍至长椭圆形。铺上果料，并轻轻压一压令果料更贴合面团。
  • 7. 双手放在两端同时卷起，压实两端。另一个面团同样操作。动作尽量轻柔，避免压扁面团里的气泡。
  • 8. 摆上铺了油布的烤盘上。放进烤箱里，底下摆一杯热水，扭至发酵功能。如果实测温度超过40度就不要开启发酵功能了。我这次实测是30度，用了两小时。
  • 9. 发酵至原来1.5倍大，取出烤盘和热水杯子。撒粉割包。预热烤箱200度。
小贴士
干酵母版本：将酵头部分换成50g水50g高粉1g干酵母，主面团里加2g干酵母。
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