1. 天热盐卤臭豆腐，无需清洗，倒掉多余盐卤。

2. 臭豆腐盒倒扣在厨房用纸上，吸干多余水分。

3. 吸干水分的臭豆腐就要准备下油锅啦。

4. 锅中倒入植物油（大豆油+菜籽油也可以是花生油或者玉米油），开火把油温升高，升高至锅内有点出烟。

5. 油温升高后放入臭豆腐

6. 不要急于翻腾，待一面炸固后再翻面，避免破碎。

7. 上下翻腾臭豆腐，豆腐漂浮起油面即可出锅。

8. 此时的臭豆腐外脆里嫩，呈金黄色。

9. 按个人口味配上调味酱即可享受美味了。