爆炒田螺
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钊运晟践
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时间: 30分钟-1小时
食材
田螺
1斤
小辣椒
适量
姜、蒜
适量
料酒
1勺
白醋
1勺
郫县豆瓣酱
2勺
蒜
适量
步骤
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1. 买来的田螺要养两天,吐尽泥沙,用剪刀或钳子把田螺尾部剪掉
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2. 加适量油,放入花椒,大料,葱姜蒜,煸炒,然后放入田螺爆炒,再加入豆瓣酱,煸炒后加入水煮
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先用烧酒加水煮很重要。姜不宜太多,更不应该剁碎,会盖过螺的鲜味。勾芡也不能少,因为螺肉本身很难入味,多数味道来自螺壳,我们通过勾芡让汁停留在壳上
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