「迟の味」寿司
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在日本有句俗话叫作“手捏寿司学3年、紫菜卷寿司学8年”。说的就是你至少要学3年才入门,总共需要至少10年的时间,才能成为一名寿司师傅,也被称为“寿司职人”。
而且, 在日本,“寿司职人”里是没有女性的,因为女性手掌温度过高,会影响寿司的口感。
所以,有时候也不得不对日本人那种做事做到极致的匠人精神心生崇敬。
我做寿司只是学了个形式,内涵和精髓什么的,完全没有,就是一道完全本土化的平民料理。
今天一共做3种最常见的寿司,一种是卷寿司,就是外面包海苔的那种,一种是反卷,就是米饭在外面的那种,还有一种就是握寿司,如果你在日本的寿司店点餐,不特别备注的话,上来的就是这种了。
寿司的材料比较多样化,有很多鱼生啊鱼籽蟹籽之类的可以选择。
我今天准备的是鲜虾、蟹腿、三文鱼、章鱼和飞鱼籽。
而且, 在日本,“寿司职人”里是没有女性的,因为女性手掌温度过高,会影响寿司的口感。
所以,有时候也不得不对日本人那种做事做到极致的匠人精神心生崇敬。
我做寿司只是学了个形式,内涵和精髓什么的,完全没有,就是一道完全本土化的平民料理。
今天一共做3种最常见的寿司,一种是卷寿司,就是外面包海苔的那种,一种是反卷,就是米饭在外面的那种,还有一种就是握寿司,如果你在日本的寿司店点餐,不特别备注的话,上来的就是这种了。
寿司的材料比较多样化,有很多鱼生啊鱼籽蟹籽之类的可以选择。
我今天准备的是鲜虾、蟹腿、三文鱼、章鱼和飞鱼籽。
时间: 10-30分钟
食材
大米
150g
江米
150g
鸡蛋
2个
黄瓜
1根
胡萝卜
1根
蟹腿
适量
鲜虾
适量
三文鱼
适量
飞鱼籽
适量
章鱼
适量
酱油
适量
芥末
适量
白醋
适量
白糖
适量
盐
适量
步骤
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1. 把大米和江米以1:1的比例混合,蒸熟,放入1瓶盖白醋、少许盐和白糖。搅拌均匀。
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2. 虾去虾线,教一个小技巧,把虾的第二节连接处剪一个非常浅的口子,用牙签把虾线挑出来就可以。水烧开,大火,把虾放进去水烧开后约1分钟即可出锅。晾凉后剥壳备用。
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3. 平底锅放少量油,小火,把鸡蛋打好后摊成蛋饼,拿出来晾凉后切成鸡蛋丝。黄瓜,胡萝卜切成条。如果不喜欢吃生胡萝卜可以焯个水。
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4. 材料都备齐了,就可以开卷了。在这里我不得不承认我的手残,曾经做过很多遍依然卷得不太好。而且我的米饭做少了,你们在铺的时候可以铺得再满一定,只留一点点边就好。一定要把手洗干净!卷的时候准备一杯纯净水,随时沾沾手,免得粘上米饭。
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5. 正卷:把紫菜铺在寿司帘上,也可以在最下面垫上保鲜膜,把米饭和黄瓜条、萝卜条、鸡蛋丝和蟹腿什么的平铺在海苔上,然后卷起来。
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6. 反卷:把紫菜铺在寿司帘上,把米饭铺在海苔上,最上面附上保鲜膜,然后整个翻过来,把保鲜膜下在最下面,在海苔上铺上菜,然后卷起来。
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7. 握寿司:取适量米饭,在手里握实了就行。卷寿司的时候,不要把帘子卷进去,要把帘子的一头不停往上拉,那个过程挺难形容的,非得自己做的时候慢慢感受。卷好后压紧紧,切开就可以了。
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8. 在反卷外面粘一层鱼籽;在握寿司上抹上一层芥末,再盖上鱼生,准备好酱油和芥末就可以了。
小贴士
吃海鲜时不宜饮茶,不宜吃水果,最好不要喝啤酒。
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