香煎龙利鱼
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思元
以前一直对冷冻鱼秉持着观望的态度，但记得自从几年前有人爆出无良商家拿油鱼冒充鳕鱼的新闻后，我就开始对冷冻鱼敬而远之了。再有一个多星期过年了，上周和我爹、我娘三人跑去市郊的批发市场办年货。我爹嚷嚷着要吃鳕鱼，我和他对峙三番后才各退一步，买了袋龙利鱼回来尝尝。龙利鱼的味道是不错，可边做边查资料时又看到了有人拿巴沙鱼鱼目混珠的事，我真是......看得更开、吃得更香了呢......
时间: 10-30分钟
食材
龙利鱼柳
120g
黑胡椒和盐
适量
橄榄油
3tsp
醋
2-3tsp
寿司醋
1tsp
生抽
1tsp
胡萝卜和葱
适量
蒜末
适量
淀粉
适量
食用油
适量
步骤
-
1. 在龙利鱼上撒胡椒和盐，按摩几下，放在一边稍加腌制。 -
2. 把胡萝卜切成和鱼块短边差不多长的细丝。
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3. 葱取最白的葱白和最绿的葱叶，切成和胡萝卜一样长的丝。
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4. 葱叶最好不要全切断，根部有点黏连凹造型的时候方便。
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5. 剁蒜末，不用太细。
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6. 小碗里混合寿司醋、生抽、醋、橄榄油和蒜，撒盐调味，用叉子打至油完全融入其他液体。
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7. 在龙利鱼上粘一层淀粉，厚度到看不见鱼肉为止。
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8. 锅中倒油，在等待升温时，先煎一下葱和胡萝卜。
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9. 葱和胡萝卜有点变软时就可以盛出备用了，然后用中小火煎龙利鱼。记得先煎鱼肉分开的那一面。
小贴士
1：腌制鱼丁时加入蛋清可以使鱼肉更加鲜嫩
2：鱼丁入锅先不要动，以免脱糊，变白后再翻动。
2：鱼丁入锅先不要动，以免脱糊，变白后再翻动。
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