韭菜炒海虾
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一两cite
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时间: 10-30分钟
食材
海虾
500g
韭菜
200g
生抽
2匙
白糖
半匙
盐
少许
料酒
1匙
步骤
-
1. 海虾洗净,剪去虾线。
-
2. 韭菜,洗净切段。
-
3. 锅中放油,花椒,葱姜蒜爆香。
-
4. 炒制变色后,加入料酒,生抽,白糖,盐调味。加入韭菜,翻炒后出锅。
-
5. 因为嗓子不好没加辣椒,加几个干辣椒味道会更好哦
小贴士
1、这道菜用野生海虾来做更鲜美
野生海虾和二合水养殖虾的区别:海虾颜色发红,头部和尾部也呈红色,虾壳较硬,俗称红虾。养殖虾身体发青,虾壳较软,俗称青虾,这两种虾价格只相差几元钱,但是口感差很多
2、做菜之前要先处理虾,剪开虾背一来可以更好去除虾线,二来更容易腌制和入味
3、腌制时放入的盐不用太多,因为后面的剁椒和豆瓣酱都很咸,加入白酒可以去腥提鲜,除此之外无需再放什么八角、花椒之类香料,以免夺去虾本身鲜味
4、粉丝在蒸之前一定要用热水烫软,最好选用绿豆粉丝,粉丝筋道口感好
5、凉水下锅蒸,大火烧开转小火几分钟即可,因为虾很容易熟,火大了肉就硬了
6、此菜上锅要趁热吃,凉了后,粉丝容易发坨,影响口感~~~
野生海虾和二合水养殖虾的区别:海虾颜色发红,头部和尾部也呈红色,虾壳较硬,俗称红虾。养殖虾身体发青,虾壳较软,俗称青虾,这两种虾价格只相差几元钱,但是口感差很多
2、做菜之前要先处理虾,剪开虾背一来可以更好去除虾线,二来更容易腌制和入味
3、腌制时放入的盐不用太多,因为后面的剁椒和豆瓣酱都很咸,加入白酒可以去腥提鲜,除此之外无需再放什么八角、花椒之类香料,以免夺去虾本身鲜味
4、粉丝在蒸之前一定要用热水烫软,最好选用绿豆粉丝,粉丝筋道口感好
5、凉水下锅蒸,大火烧开转小火几分钟即可,因为虾很容易熟,火大了肉就硬了
6、此菜上锅要趁热吃,凉了后,粉丝容易发坨,影响口感~~~