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日食记丨沸腾虾
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踯躅
花个几分钟时间，把所有材料齐齐整整码好，等锅子里的油一热，立马全部倒进去，刺啦——
眼睛和耳朵都过足了各自的瘾，香气扑鼻得连家里的猫都躁动起来。
我的好吃秘诀是最后一步加一勺香醋，解腻又提香。盛一碗热腾腾的白米饭，趁热夹一只虾到米饭上，再浇勺红油，冒着热气的温度加上辣的双重刺激大口吞下，愉悦又满足。
时间: 10-30分钟
食材
基围虾
500g
西芹
2根
金针菇
适量
干辣椒
50g
花椒
25g
八角
2颗
料酒
2勺
白胡椒粉
1勺
香叶
2片
盐
半勺
香醋
1勺
京葱
少许
姜丝
少许
蒜瓣
适量
洋葱
1／4
熟白芝麻
少许
香菜
少许
步骤
  • 1. 500g基围虾去头去壳留虾尾，开背去虾线，加2勺料酒和1勺白胡椒粉、半勺盐，腌制20分钟，备用。
  • 2. 2根西芹切小段，少许金针菇去根掰开，1/4个洋葱去皮切丝，50g干辣椒去籽剪段，备用。
  • 3. 取一锅，倒入小半锅油，烧热至220度，关火。
  • 4. 油锅中依次倒入蒜瓣、姜丝、京葱段、洋葱丝、干辣椒段、25g花椒、2颗八角、2片香叶、西芹段、金针菇和腌好的基围虾，最后倒入1勺醋烹香。
  • 5. 盛出后，撒上少许熟白芝麻和香菜碎，沸腾虾完成！
小贴士
1、基围虾的虾线，其实就是虾背上从头至尾的一条黑线，其实就是虾吃东西过滤的一些泥沙等脏东西。所以要去掉。
2、炸虾的油温度要全程高温，这样炸出来的虾壳是脆的，虾肉很嫩，油温不够高，炸的时间就长，虾肉口感就老。
3、调味品根据自己喜好的口味增减，撒孜然粉，胡椒粉都是可以的。
4、炸虾剩下的油可以做红烧鱼之内的菜，尽快食用。
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