汤种手撕面包超级拉丝(软到没朋友
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半窗疏影洋
这个配方可以做吐司 奶酪包 手撕面包 软欧 不能烤太长时间也不能温度太高。不然水分散失太多就没那么软了，我用的俄罗斯高筋粉 。没有面包粉容易出膜，但是味道好很多有麦香味。自己吃最好不要买面包粉 ，什么新良 金像容易出膜但是吃多了也不好，添加剂特别多
时间: 1-2小时
食材
A. 面包粉
18g
A. 水
73g
高筋面粉
250g
砂糖
40g
酵母
3g
水+整个蛋
120g
植物油
25g
步骤
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1. 制作汤种:把A中材料混合，小火加热到糊状冷却待用。 -
2. 剩下材料和冷却的中种混合面包机揉面30分钟左右
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3. 然后手工摔面5分钟，能拉出坚韧的膜，揉成一团时如图中表面很多小气泡面团才算合格。
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4. 一次发酵到两倍大。温度不能太高低于28度就可以。我喜欢低温发酵放冰箱，时间长些容易拉丝。
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5. 一发好了拿出来切割几分，手撕面包不用排气，搓长条时就可排气了。吐司和奶酪包还有欧包需要排气
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6. 一定早烤箱温度计。吐司170度35分钟。软欧大小的25分钟
小贴士
这个面包做好以后我在群里给朋友看，大家一致批评我不应该刷蛋液撒酥粒，这样层次就被遮盖住了。好吧，第一次做，难免出现在这样那样的失误，下次整改。希望各位看过的朋友多提宝贵意见啊。
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