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无黄油的酸奶手撕面包
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赫敏
做烘焙以来一直喜欢尝试健康的配方，喜欢手撕面包的口感又碍于那么多黄油不敢做，无意间看到了无黄油的手撕面包配方非常感兴趣，正好家里有一些自制酸奶，我就自己改良了一下配方，增加了一些山芋泥，结果做出来的面包非常柔软，第二天手撕吃时拉丝很棒，清爽不油腻！
时间: 1-2小时
食材
高筋粉
250克
自制酸奶
150克
白砂糖
30克
鸡蛋
1个
玉米油（揉面用）
20克
玉米油（抹片用）
10克
酵母
4克
盐
2克
山芋泥
200克
步骤
  • 1. 将除玉米油以外的所有食材放入面包机中（鸡蛋放蛋白25克，剩下做蛋液用），启动揉面程序。
  • 2. 待面团光滑后加入20克玉米油继续揉至完全扩展阶段，把面团盖上保鲜膜放在密闭温暖的地方进行第一次发酵。
  • 3. 山芋洗净去皮用锅蒸熟后压成泥，根据个人口味调成抹馅。
  • 4. 一发完成后将面团排气后均分成三份（我用的是三个小模具），滚圆后盖上保鲜膜醒发十分钟。
  • 5. 把醒发好的面团擀成薄片，抹上一层玉米油再抹上山芋泥。
  • 6. 将面片右边由1/3处向左折。左边向右折，再擀薄，刷油抹山芋泥，折叠，如此重复三次。
  • 7. 三个折叠三次的面皮醒发十分钟后，每个切成三条切面朝外编成辫子放入模具中。
  • 8. 烤箱最下层烤盘中加水，烤箱中下层放烤网，模具放在烤网上，烤箱功能键调至发酵，时间调为40分钟进行二次发酵。发至两倍大时，涮上蛋液放进预热好的烤箱中层，上火175度下火175度中下层，20分钟。
小贴士
1、面包烘烤时间和温度要根据每个人自己的烤箱习性来设定。
2、面包一定要排气彻底，面包的组织才会没有气泡。
3、馅料可以根据个人口味来调整，也可以放红豆沙、紫薯或者不放只抹玉米油。
4、折叠时要注意尽量不要弄破，折叠的次数越多，面包的层数越多。
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